原料：精制米粉 100克、小麥澄粉 50克、綠豆澱粉 50克、鹽 1克、清水 350ml、牛肉片 100克、韭黃 50克、甜菜條 30克、京白條 100克、胡蘿蔔條 20克、洋蔥條 20克、鮮醬油 20克、老抽 5克、蠔油 20克、紹酒 15克、黑胡椒粉 0.5克、味精 1克、蘇打粉 0.5克、澱粉 5克、烹調油 100毫升
步驟
1、先往牛肉裏放蘇打，壹般100克牛肉放大約0.3至0.5克蘇打只需壹點點就可以，然後再加15-20克清水用手抓勻靜置10分鐘。
2、十分鐘後往肉裏滴入醬油。
3、再放入大約10克蠔油。
4、放好蠔油再撒黑胡椒粉。
5、牛肉裏再滴入紹酒反復的用手抓勻。
6、最後撒入澱粉再次用手抓勻，把肉抓至粘稠使調料充分的吸收到肉裏即可。
7、然後倒入烹調油腌制5分鐘。
8、把米粉倒入料理盆中兌入綠豆澱粉攪勻。
9、再放入小麥澄粉攪勻。
10、然後撒入1克鹽拌勻。
11、把所有原料拌勻後倒入清水攪拌，攪拌時要稍用力使粉和水徹底融合即可。
12、然後靜置半小時備用。
13、鍋中水燒開預熱壹下吊皮的容器，吊皮時可用鐵盤或小煎鍋都可以，我用的是帶把小煎鍋比較好使，不易被燙到。
14、舀入適量米漿倒入煎鍋裏，把煎鍋蹲入開水鍋裏隔熱水開始燙皮。
15、待米漿燙至凝固後用開水再燙壹下。
16、然後舀入涼水過涼取出控凈水份備用。
17、把米皮逐壹制作完成後用刀切成條。
18、然後拌入烹調油防止粘連。
19、炒勺上火燒熱註入烹調油，把漿制好的牛肉倒入鍋中滑散，用旺火煸炒鎖住牛肉水份使其焦香。
20、然後倒入除韭黃外的所有配料炒勻。
21、炒勻後倒入米粉。
22、倒入紹酒和醬油、老抽炒勻。
23、再倒入蠔油炒勻。
24、然後撒黑胡椒粉炒勻，此時要急火快炒。
25、把所有材料炒勻後倒入韭黃。
26、用大火翻炒兩下便可出鍋。
27、出鍋裝盤。