主食材：羊肉500g、白蘿蔔350g
輔食材：大蔥10g、生姜10g、大料3個、香葉3片、花椒2g、幹辣椒3個、香蔥1根、香菜1根、食鹽2g、冰糖15g、料酒10ml、老抽1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、食用油15ml
詳細做法：
1、首先我們來準備壹下做這道蘿蔔燉羊肉需要用到的食材：新買的鮮羊肉500克，水靈的白蘿蔔1個。因為家裏人少，壹斤羊肉搭配壹個350克的小蘿蔔就燉了壹小鍋，人多可以將所有食材酌情加量。羊肉先焯水再燉，用老抽上色、生抽提鮮，冰糖增加亮度和甜味兒，蔥姜和料酒去腥，香葉、花椒、大料和幹辣椒去除羊肉的腥膻味，出鍋裝盤時來點兒香蔥和香菜點綴壹下，色香味俱佳，當心米飯不夠吃哦！
白蘿蔔燉羊肉
2、把白蘿蔔簡單清洗壹下，先用刀削去蘿蔔皮，再改刀把蘿蔔切成滾刀塊兒備用。香蔥和香菜摘去老葉子洗凈切碎；生姜和大蔥分別切片；花椒、大料、香葉和幹辣椒沖洗壹下備用。
白蘿蔔燉羊肉
3、用流動水把羊肉表層粘膩的血汙沖洗幹凈，放到案板上切成大小均等的羊肉塊。鍋內接入適量清水，羊肉塊冷水下鍋，放兩片生姜，倒壹勺料酒，大火燒開後撇去浮沫和血汙，羊肉塊簡單焯水後撈出備用。
白蘿蔔燉羊肉
4、炒鍋倒入15毫升食用油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，先下入蔥姜片煸炒出香味，再將焯過水的羊肉塊下鍋，簡單翻炒後放壹勺豆瓣醬。
白蘿蔔燉羊肉
5、燉羊肉不腥不膻的關鍵步驟來了：依次往羊肉鍋內放入冰糖、大料、香葉、花椒和幹辣椒，如果有小茴香之類的也可以放點兒，中火將鍋中食材充分煸炒入味，倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燜煮40分鐘左右。有高壓鍋的話更省時間哦！
白蘿蔔燉羊肉
6、將羊肉燉到軟爛的程度，就可以把切好的蘿蔔塊兒下鍋了，如果鍋中水不多可以適當加些開水，壹定不要加冷水哦，容易造成羊肉收縮，吃起來會很柴。
白蘿蔔燉羊肉
7、將白蘿蔔和羊肉翻拌均勻後蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮15分鐘左右，燉至蘿蔔變成這種透明狀，充分吸收了香辣的湯汁兒，不夠鹹的話放少許食鹽調味兒，大火收湯至濃稠狀，就可以出鍋了。