北極甜蝦屬於北方長額蝦
因產自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名，蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸。
冷水蝦野生、海捕，富含歐米伽3不飽和脂肪酸，具有的“鮮、鹹、甜”的口感。深受吃貨喜愛。
北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環境中，生長速度緩慢，需要3至4年時間。
並且北極甜蝦有個小秘密：是雌性同體哦。
冷水北極甜蝦蛋白質高、路遠、量大，是煮熟的主要原因。
冷水蝦蒸煮也源於加拿大、丹麥等漁業界對質量控制的技術能力。這壹點，在煮熟帝王蟹、雪蟹、龍蝦等也有證明。
同時發現，冷水蝦在蒸煮、包裝、運輸、到達消費者後，品質得到了保障，口感沒有退化。
相比較冷水蝦的暖水蝦(斑節蝦、白蝦、香蕉蝦等)，經過蒸煮、冷凍、解凍、即食，發現口感有所下降。同時，也受到傳統加工模式和技術的影響。
當然，北極甜蝦不是100%都是蒸煮。也有壹部分是生的用來做刺身。
野生北極蝦是在大洋深處、用現代化的大型拖網捕撈船捕撈的，每網的捕撈量高達幾十噸到上百噸，由於遠離海岸，無法立即卸到岸上的加工廠中進行處理。
為保證質量和新鮮，就需要在船上立即將北極蝦煮熟並冷凍，捕撈上來的北極蝦在出水後1~2小時內，整只帶殼在船上煮熟，並迅速在-30度下冷凍、包裝，這樣可以最大限度地保持北極蝦的質感、營養和鮮度。
價格不菲的北極甜蝦捕撈船。
從事冷水蝦不但需要大資金支持，還受到捕撈配額的限制。
北極冷水蝦6,7月份捕撈的是頭籽，秋季為腹籽。喜歡頭籽，還是喜歡腹籽，沒有統壹標準，看個人愛好。
由於深海壓力的存在，迅速起網時，由於壓差會造成頭部蝦胃的破裂，未消化的藻類呈現出棕黑色。這不屬於變質。
北極甜蝦由於是熟凍儲存，無需加熱、解凍可食。
自然解凍的北極甜蝦，據說可以吃出北冰洋海風的味道，鮮美微甜。
家庭冰箱由於只有-18℃，密封儲存不宜超過壹個月。
這種壽司店裏的刺身甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)，日文：甘海老(あまえび) 或者すみませんが、北極甘えび
，日本噴火灣甜蝦，因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近。和北極甜蝦cold shrimp 是不壹樣的哦。這兩種在壽司店裏都叫甜蝦。