鱸魚壹般蒸8分鐘左右就熟了，需要水燒開鍋。具體來說，需要根據鱸魚的大小進行區分:
1，壹般1-2斤鱸魚，水煮，蒸8分鐘。因為鱸魚肉質致密厚實，會比普通魚稍慢，需要8分熟，而清蒸魚本身蛋白質就高，為了避免水分流失，還是用熱水蒸比較好。
2、壹般2-3斤鱸魚，水煮10分鐘蒸熟。因為鱸魚越重，肉就會越厚，加熱速度也會越來越慢。所以建議2斤以上的鱸魚至少要煮10分鐘才能吃。
3.壹般體重3斤以上的鱸魚不建議蒸。如果堅持蒸的話，最好把水燒開，蒸12分鐘左右。因為3斤多的鱸魚背部的肉很厚，又因為沒有骨頭導熱，所以受熱會相對較慢。建議在蒸之前，先用刀切開背部，加大加熱面積。
用冷水還是熱水蒸鱸魚好？
清蒸鱸魚壹定要用熱水蒸，不能用冷水。原因如下:
1.冷水蒸鱸魚要老了。因為冷水蒸的魚加熱太慢，鱸魚的肉質在長時間蒸的過程中會嚴重脫水，導致蒸後肉質是柴火，口感很差。
2.冷水清蒸鱸魚有魚腥味。由於用冷水蒸鱸魚的時間太長，鱸魚的肉質在蒸的過程中在煮之前就已經成型了很多，所以魚體內的腥味無法被蒸汽帶走而殘留在魚體內，最後蒸出來的魚自然是腥的，很難吃。
清蒸鱸魚有什麽技巧可以做到好吃又嫩？
清蒸鱸魚要想鮮美滑嫩，需要註意以下三點:
1，清蒸鱸魚不用鹽腌。很多人把清蒸鱸魚用鹽煮10分鐘再蒸，和其他魚壹樣。事實上，這將導致鱸魚提前脫水，蒸鱸魚的肉質也會受到影響。建議蒸鱸魚時，先將魚洗凈瀝幹，再用鹽和料酒抹壹下，使其入味，然後不加鹽直接放入鍋中蒸，這樣蒸出來的魚味道鮮美，肉質細嫩。
2.清蒸鱸魚需要用刀開背。很多人在家蒸鱸魚。鱸魚不知道怎麽切壹刀，直接洗幹凈腌制後下鍋蒸。其實鱸魚本身肉質較厚，不容易受熱，我們家火力遠不如酒店，所以蒸的時間短，魚不能煮著吃，而蒸出來的魚又會變老。所以這個時候壹定要把粗鱸魚在背部兩側切成3cm的孔，增加加熱面積，這樣鱸魚就可以蒸了。
烹飪“清蒸鱸魚”的小技巧；
(1)蒸鱸魚時，要壹次性多加水，避免蒸汽不足，蒸魚。
(2)蒸鱸魚時，魚要保持鮮美，蒸透。最好在徹底去鱗後，從背部兩側各割壹刀，從肚子兩側各割幾刀。
(3)清蒸鱸魚時，必須去除魚內臟和魚鰓，這也是去腥增鮮的關鍵。
(4)蒸鱸魚的時候，也可以在蒸好的魚上放壹些白糖，這樣蒸出來的鱸魚味道更鮮。