材料:新鮮青椒300克，花生油2公斤。
材料:洋蔥1，姜4片，蒜5瓣。
練習:
1.將新鮮青椒洗凈，放入漏盆中，徹底晾幹。
2.幹辣椒顏色略暗，但泡油後會變回綠色。如果能摘，最好不洗直接泡。
3.鍋內油熱後，放入蔥、姜、蒜，小火煨至顏色微黃。
4.然後自然涼到手溫，摸摸鍋的外面，把油篩到壹個盛滿青椒的大碗裏，把蔥姜蒜濾掉。
5.這樣辣椒壹開始浮在油上，24小時後喝足油沈到底。2天後顏色已恢復綠色，麻味已釋放到油中，可以使用，但浸泡5天後會更濃郁。
小貼士:
我把它浸泡在花生油裏。有人說用菜籽油更好吃。辣椒配青椒，藤椒，紅椒都可以，但是青椒更好吃。花辣椒比幹辣椒香而不麻。如果不忍心把泡過油的辣椒扔掉，也可以曬幹後磨成花椒粉。
文章圖片3
2.口水雞
有了花椒油，在家做口水雞很簡單，蒸熟了，配上獨特的辣椒熱油汁，口水，，，
文章圖片4
口水手燜雞
材料:4只雞腿
配料；花椒油4大勺，辣椒粉4大勺，1短蔥，姜3片，料酒3大勺，鹽4大勺，米醋1大勺，白糖3大勺，蒸魚黑豆油。
練習:
1.雞腿洗凈，用料酒腌制10分鐘，然後在每只雞腿上抹壹層鹽，放入盤中，撒上蔥姜絲。
2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，然後關火，直到筷子能刺入雞肉，沒有血滲出。
3.取出雞腿，立即放入加冰塊的冷水中，會使雞肉更緊實。
4.將盤中的雞湯晾至不燙，然後篩入小碗中，再加入米醋、糖和蒸魚、醬油拌勻成汁。
5.雞腿完全涼了，去骨，把肉撕成條。
6.鍋中加入花椒油，小火煨至鍋熱，關火，加入辣椒粉拌勻，至出現紅油。
7.倒入調味汁，拌勻。用火煮沸。最後倒在撕好的雞肉上。
小貼士:
1.蒸雞腿的湯不要扔。用來做果汁很好吃。
2.辣椒油不要燒，因為辣椒粉太容易燒了。如果溫度不夠，看不到紅油，可以開小火熬壹小會兒。
文章圖片5
3.胡椒蝦
讓鮮蝦在花椒油中風幹至熟，味道會吸收到腳底，即使是帶殼吃，對壹個縣長來說也是極好的美味。
文章圖片6
胡椒蝦
材料:對蝦500克。
食材:花椒油4大勺，辣椒粉4大勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法:將蝦洗凈，切斷蝦槍，去掉蝦線，在蝦背上插壹根牙簽。