達濠精河魚丸的傳奇故事

比汕頭城開埠早得多的達濠港，在清代中葉處於前所未有的階段。濠江上商船眾多，其經濟網絡遠達江浙。當時達濠最繁華的商品集散地“中安頭”，經常舉行迎神等民俗活動。魚丸不僅是學者、商人和普羅大眾的日常食品，也是神仙“遊戲桌”的必備供品。這時，“大豪魚丸”的金字招牌就應運而生了。有壹個精明的達濠人，對魚丸的傳統制作工藝進行了嘗試和研究，創造了壹套優質魚丸的制作工藝。這種獨特的制作工藝，完成了“達濠魚丸”質的飛躍。他就是大豪魚丸百年老店景和魚丸的創始人梁景和。

梁景和是達濠港人。祖祖輩輩都是大豪名廚，擅長烹制海鮮。梁景和生於清朝鹹豐年間(1836)。從小跟隨父親在達濠商埠開小吃店。他和漁民關系非常融洽，熟悉海域的漁季，對各個港口、不同漁場的鮮魚產品的特點和優缺點了如指掌，拍出的魚丸也不錯。但他並不滿足於現狀，他決心打造壹個著名的魚丸品牌。

在長期的實踐中，梁景和發現“扔”魚丸的過程很有講究:打漿不夠，魚膠不吐，做出來的魚丸松散無彈性，魚糊變老，做出來的魚丸不脆不嫩。而且不同魚的力量應該是不壹樣的，即使是同壹種魚，因為生長的海域不同，也是有差異的。另外，掌握水煮魚丸子的烹飪溫度，放入調味料也有很多學問。經過長時間的探索，他終於在清朝同治年間推出了前所未有的魚丸新品種。這種魚丸圓、滑、有彈性、嫩、脆、香、鮮，最大限度地保留了魚的原味。味道好極了。在達濠港轟動壹時，本港等地食客品嘗後贊不絕口。當時，來自達濠的潮汕名人張國棟幾乎每天都去梁景和的小吃店品嘗新出爐的大魚丸，並為店家留下了壹副對聯，“嘗壹次，拍手三次，聞了就轉身”。“精河魚丸”的名聲不脛而走，傳遍了潮汕。“精河魚丸”已成為宴席上不可或缺的美味，也成為迎神運動會的首選祭品。當時有壹首詩是這樣描述的:“古時候的老街那麽寬，逢節滿埠，提籃挑肩拾路，橋石過凹問魚丸。”