現在市面上有很多榨菜，號稱是水孔，但大部分都是苦的。其實水凍芥末應該是甜的，而不是渣。那麽，如何區分水孔芥和普通芥呢？種植時，水力芥菜要在陽光溫度超過30°時遮擋樹冠內的陽光，並在樹冠頂部灑水降溫，避免因缺水而變硬。
水洞裏的芥菜要甜，不要渣，要脆，輕輕壹剁就崩掉了。收割時要將水洞裏的芥菜連根拔起，運到餐廳時要切根，以保持香脆口感。吃的時候，頂多把五個紮成壹捆，這樣就能抓到更多。拿食物的時候，不能把根抓倒了。否則，已經很脆的芥末可能會裂開。
靠近根部看，真的水洞芥菜是彎曲的，呈淡白色。這是因為，種植水洞芥菜時，在莖近1/4處埋地，部分莖未充分曬到太陽，顏色變淺。普通的芥末是直的，全身綠色。據說真水洞芥菜比較脆，掉在地上會碎，輕輕劈開會啪嗒壹聲，斷了球也不會有拉絲現象。壹般芥末斷了會有拉絲現象，沒有明顯的觸感。
想吃到水東芥末的真正味道，必須先用花生油拌花。只有這樣才能最大限度的提升水芥菜特有的甜味和酥脆感。但是水洞芥菜要比壹般的蔬菜更要註意。要選大的寬的燒，不能壓壹堆菜。不然我們就互相擠壓，碾碎它們，在水上鋪壹層，鋪壹層，燒壹層，碾成下壹層。燒的時候水壹定要燒開，100以上。蓋子壹蓋好就拿出來。否則會失去香脆的口感。
水葫蘆應選擇黃壤或紅壤。土層深厚，含沙量10% ~ 20%，pH小於7，20°以下的山地、坡地、地下水位約1米，是排水方便的田地。收工時要精細，兩犁耙兩遍，即深耕兩遍，細耙兩遍。面團要平整，土要剁碎，施基肥，按溝1.5 ~ 1.2m，高0.15 ~ 0.25m，寬1.2 ~ 65438+。在晴朗的午後播種消毒過的種子，用細沙或細沙按1: 20的比例混合均勻，均勻分蘗。噴灑後用耙子耙平表層，用切成2 ~ 4 cm的幹稭稈覆蓋，或噴細土，厚度1 cm。