1。先把雞蛋加鹽打散待用
2。然後往鍋裏倒油，油要比平時燒菜的要多，這樣炒出來的蛋才好吃。
3。等油比較熱的時候，就是可以聞到油煙的味道的時候把蛋液倒入鍋裏，這個時候先不要動鏟子，把蝦仁均勻的撒到還沒有結住的蛋液上面。
4。等壹下下後，用鏟子慢慢的炒，喜歡吃老壹點的炒得久壹點，喜歡吃嫩壹點的就炒得時間少點。
買來得蝦仁本來就是鹹得，所以不需要在蝦仁裏放鹽。
二、
1.蝦仁洗凈，抹幹水。加腌料腌十分鐘，泡油，或炒熟盛罩籬內，使油及水流去。（蝦仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋壹起炒，炒好後，會有很多水分流出）
2.雞蛋加調味拌勻，加蝦仁、蔥又拌勻。
3.下油四湯匙，放下雞蛋、蝦仁，炒熟上碟。
三
作料：
鮮蝦肉1 份（見“乳酪蒸蝦仁”）油2 湯匙雞蛋3 只雞粉1／4 茶匙（隨
意）鹽1／8 茶匙蔥1 棵切粒
準備：
1、照“乳酪蒸蝦仁”準備方法清洗蝦仁及調好味。待用。
2、碗內打散雞蛋至均勻而不過分起泡沫，下雞粉、鹽調味。拌入蔥粒。
做法：
大火預熱烤盤5 分鐘，下油蓋勻盤面，加入蝦仁鏟散，繼下蛋液，大火
熱30 秒鐘。用木匙將盤邊已熟部分撥向中央，並將中央未熟部分撥向盤邊。
大火熱40 秒鐘（因為烤盤經過預熱而保留了熱力，故不需大長的加熱時
間。），鏟勻蝦仁及炒蛋，擱置1 分鐘。上碟供食。
變化：蝦仁煎蛋餅
作料：
用與主譜“蝦仁炒蛋”完全相同的作料
準備：
照主譜“蝦仁炒蛋”腌好蝦仁，加入打散雞蛋內，下調味料拌勻。
做法：
大火預熱烤盤5 分鐘，下油2 湯匙蓋勻盤面，隨即倒入全部蝦仁蛋液，
鋪成壹層，大火煎1 分鐘（不必撥動）。小心將蛋翻面，大火多煎1 分鐘30
秒。擱置1 分鐘，鏟出裝盤供食。