1.什錦炒面
1.將面條放入蒸籠，曝氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻壹次面使其受熱均勻，用筷子搖動蒸好的面條。
2.將油、生抽、老抽倒入碗中拌勻，提前調好。
3.趁著蒸面的功夫，蔬菜加工後切絲。
4.油鍋放入蔥、姜、蒜加熱，倒入胡蘿蔔、扁豆，翻炒至變色，放入辣椒絲和調好的醬汁。
5.加入面條翻炒均勻，然後倒入熱水，大概1/2的食材，翻炒，可以直接用筷子夾起來，也可以中間蓋壹會，翻炒至湯汁幹。
第二，雙椒雞蛋炒面
材料:雞蛋2個，面條300g，小蔥2根，紅青椒適量。鹽、醬油、生抽適量。
1，紅青椒和小蔥切段備用。
2.將面條煮至八成熟，撈出冷水。
3.把油倒進鍋裏，先把雞蛋切片。
4.鍋裏加油，爆紅、青椒，依次倒入面條、雞蛋、鹽、生抽、老抽，翻炒片刻，放入蔥花，起鍋。
炒面小貼士:
2、炒面不粘鍋底技巧
1，用生鐵鍋。
2、火鍋冷油。先翻炒，菜出鍋就熱了，然後放油，再放面。
3、翻炒。面條入鍋後，要不停地煎，面條受熱均勻，上油，才會清澈透亮。
三不粘炒面(即不粘面、不粘菜、不粘鍋)的技巧:
1，首先要把面快速煮熟，煮6遍，撈出涼水，瀝幹水拌油，這樣炒出來的面就不會粘鍋了。
2、最好用不粘鍋炒面，以免油膩，炒面不能放油，因為妳以前的配菜都是用油炒過的，面條也是混過油的。
3.也可以將面條放入大漏勺中，移入盛有開水的鍋中，輕輕搖動漏勺，將面條分開約幾分鐘，再進行油炸，這樣面條就不會粘鍋了。
3.如何煮面條更好吃
1.面條不要過早加鹽。
很多人習慣在煮面的時候加鹽，但是發現這樣煮出來的面有時候有點苦，不好吃。其實苦是因為過早加入含碘的鹽很奇怪，面條煮不久或之後鹽就不會苦了。其實煮出來的面條有沒有加鹽並不重要。因為粉絲本身做的時候鹽就夠了。
2.放點剩菜或者肉末。
想要面條好吃，光放調料是不夠的。如果能放點上壹頓的剩菜，比如炒菜、炒菜，面條會增色不少。
3.水快開的時候，把它放在吧臺下面。
很多人習慣在水完全燒開的時候掛面。其實這個時候煮出來的面條往往不太好吃。建議妳下次盡量在水剛剛冒泡，準備燒開的時候放入掛面，這樣掛面可以體驗水溫的變化，更容易煮出來，手感也比較韌。
4.最好不要喝用掛面煮的湯面。
很多人習慣吃用掛面煮的湯面，也有人習慣直接用壹些雞蛋煮面，扔壹些蔬菜進去，煮成壹鍋面。但事實上，這種飲食方式是不健康的。建議面條和湯分開煮。壹般情況下，由於面條在制作的過程中會含有壹定量的堿，煮出來的湯面中也會有壹定量的溶解堿，所以不建議直接喝這樣的湯面。