傳統小吃杏仁豆腐是中國江蘇省的壹道傳統特色名點。
杏仁豆腐是中國壹道傳統特色名點，滿漢全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有壹定區別。
杏仁豆腐的歷史可以追溯到三國時期，三國時期有位著名的醫生名叫董奉，他醫術高明，為當時的百姓治病分文不取，只要求被醫好的病人為他種壹棵杏樹，久而久之，人們為他種的杏樹已超過了數十萬棵，當地人就稱之為“董仙杏林”這也就是很多醫院願意以杏林為名的典故。後來杏仁豆腐傳入了宮廷，更成為滿漢全席上壹道著名的甜食。
杏仁豆腐的做法：
壹、華北杏仁
材料準備：甜杏仁、清水、攪拌器、紗布、凍粉、白糖、鮮牛奶、方形盤、冰箱、刀、碗、京糕丁和蜜桂花等。
1、甜杏仁洗凈，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
2、凈鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入壹方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、華南杏仁
材料準備：粟粉、盆子、鮮牛奶、雞蛋、甜杏仁、清水、白糖、容器、冰箱、方形盤、刀和碗等。
1、粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸後起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水。
2、凈鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入壹方形盤內晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
以上內容參考：百度百科-杏仁豆腐