1.準備好提前解凍的蝦，剪掉須和槍，然後用牙簽挑出蝦線。
處理完蝦後，壹定要再次清洗幹凈。
下來把洗好的蝦放到盆裏開始腌制。切壹些蔥和姜片放入鍋中，加入壹勺鹽，加入壹些料酒去腥。用手抓拌均勻，靜置腌制20分鐘左右。
2.做鹽和胡椒。沒必要往鍋裏倒油。將鍋加熱，轉小火。加入花椒30g，茴香3g，小火慢炒出香味。
像這樣小火翻炒，辣椒的麻味和香味會更濃郁。翻炒5分鐘左右，然後將10g白芝麻放入鍋中翻炒。繼續小火翻炒炒出芝麻中的香味。
芝麻炒至金黃色時，加入15g鹽繼續翻炒，鹽微黃時關火。
將炒好的香料掛在空中，放在幹燥的案板上，用搟面杖碾碎。它們越碎越好。如果有攪拌機，也可以用攪拌機打碎。
鹽和胡椒被磨碎，放入壹個幹凈的瓶子裏，密封起來，防止臭味散發出來。我家做的椒鹽味道很濃郁，都是真材實料，妳可以放心吃。
3.下來準備椒鹽蝦需要的配菜；將切碎的姜和蒜、切碎的小米椒、切碎的青椒和切碎的洋蔥切碎。蝦腌制好後挑出蔥和姜，然後分次加入少量玉米澱粉，攪拌均勻。
讓每只蝦都均勻的塗上澱粉，攪拌到這個程度。下來油鍋炸。
4.鍋內油溫五成熱時，轉中火，將蝦壹只壹只放進去煎。
先把蝦炒熟，控油後撈出。對了，把油鍋裏的殘渣去掉，把油溫升高。將剛剛炸好的蝦再次倒入進行二次油炸，時間約30秒。當蝦熟炸至表皮金黃酥脆時，即可控油取出。
5、鍋裏不用留油，把這些輔料(蒜末、姜末、青紅椒末)全部切進去，中火翻炒即可。
加入炸好的蝦仁，快速翻炒均勻。
然後根據自己的口味加入鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
好的，我們來做這個椒鹽大蝦吧。吃起來麻辣鮮香，色香味俱全，看著就想吃。如果家裏有客人，那是用來給客人留面子的。