主料油皮：豬油105克細砂糖56克水116克中筋面粉285克油酥：豬油115克油酥：中筋面粉1225克抹茶粉3克紫薯粉3克可可粉3克竹炭粉3克
輔料紅曲粉3克鹹蛋黃30個內餡：低糖紅豆沙750克
螺旋蛋黃酥的做法
1.
準備好所用的材料。
2.
油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團，面團蓋保鮮膜松弛30分鐘。
3.
把油酥材料的豬油和面粉混合揉均勻後分成5等份，再分別與5種粉類混合揉勻，蓋保鮮膜松弛25分鐘。
4.
稱取豆沙和壹個蛋黃的重量為40g，再用豆沙把蛋黃包好，保鮮膜蓋起來備用。
5.
把油皮分成15等份，5種顏色的油酥各分成3等份，揉圓。
6.
將油皮壓扁後包入油酥，用虎口慢慢收成團，捏緊收口後向下放置。
7.
做好所有顏色的面團（中途壹定要蓋好保鮮膜，避免表面吹幹）。
8.
進行第壹次搟卷，用搟面杖從面團中間往兩頭搟開成牛舌狀，從上往下卷好，全部做好後蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
9.
進行第二次搟卷，面團搟成接近長方形，從上往下卷好，全部做好後蓋好松弛20分鐘，此時面卷的顏色已經很漂亮了。
10.
取醒好的面團，用鋒利的刀從中間切開壹分為二。
11.
取半個卷立起來，紋路清晰面朝上，壓扁後搟成中間稍厚四周偏薄的圓狀。
12.
將面皮翻面，包入豆沙蛋黃餡，盡量不破壞紋路慢慢的用虎口收口，捏緊接口。
13.
全部蛋黃酥包好，收口朝下擺入烤盤，間隔壹定距離，蛋黃酥的顏色是不是很美？
14.
COUSS 智能烤箱CO-787M，提前上下火170度預熱，預熱完成提示響後烤盤放入中層，烘烤25-30分鐘。
15.
漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置晾涼即可。
烹飪技巧
1、 以上材料可做30個蛋黃酥。
2、 油皮面團中因為有豬油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態，後面的搟卷會更好操作。
3、 油酥與5種粉類混合時，分別裝入碗中，用刮刀適當按壓就很容易揉合，5種顏色相對來說抹茶和可可色的會偏軟壹些。
4、 制作過程中要帶上手套會更好操作，每完成壹次搟卷，要松馳20分鐘左右再進行下壹個操作，且在操作過程中，全部材料壹定要用保鮮膜蓋好，以免面團吹幹，在後續搟卷和包制時皮爆開。
5、 在進行第二次搟卷時，盡量搟成長方形狀，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少後面蛋黃酥頂部偏白的部分。
6、 在包豆沙蛋黃餡時，可以把酥皮扣在豆沙蛋黃餡上，稍按壓貼合，再翻轉過來用虎口慢慢收口，盡量不破壞酥皮的紋路。
7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。