小扁豆的營養成分
扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷和酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。扁豆中還含有血凝素，是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的遷移。
吃扁豆的好處
1，能祛濕消腫，因為從中醫食療角度來說，扁豆味甘、淡、平。對於體內濕氣過重引起的四肢無力、水腫、腹水的人，如果適當吃點扁豆，有很好的祛濕消腫的好處。
2、能健脾開胃，因為扁豆入脾胃經，對於脾胃虛弱引起的脾虛濕困、消化不良、惡心嘔吐、腹痛腹脹的人來說，適當吃點扁豆，會有很好的健脾開胃，通過滋養脾胃經來促進消化。
扁豆的現代研究
扁豆中的植物酸、楊梅素、槲皮素、芹菜素能防止細胞癌變，降低膽固醇，防治糖尿病，保持血管暢通，疏通經絡。富含維生素B2，可以健腦養顏。維生素C可以加速術後恢復，預防病毒和細菌感染，對預防過敏和感冒很有幫助。
扁豆炒五花肉
準備好的食材:五花肉150g，扁豆100g；輔料:湖南花椒半根，小紅辣椒1，大蒜1瓣，生姜2片，食用油適量，食用鹽少許，醬油1小勺，蠔油1小勺。
1.先將扁豆兩邊的筋撕掉，用清水沖洗幹凈，切成兩半，倒入鍋中，水燒開後將扁豆倒入鍋中，然後撈出瀝幹備用；
2.五花肉洗凈，切塊；湖南花椒用水沖洗幹凈，切成小圈；將大蒜去皮，粉碎，切成蒜末；小紅辣椒切成小圈；
3、鍋中倒油，不要倒太多油，油熱後，將五花肉倒入鍋中，開大火，將油煸炒；
4.倒入食用鹽，生抽，翻炒至變色，翻炒出香味；
5.接下來，將湖南花椒、小紅椒、大蒜倒入鍋中，攪拌均勻；
6.將瀝幹水分的扁豆倒入鍋中，快速翻炒。扁豆已經熟了，不需要炒太久；
7.最後倒入蠔油，攪拌均勻，即可食用。