最簡單的清燉甲魚湯
原料：甲魚壹只（大約500克左右最好），火腿，香菇（幹的，比較香），姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精。
操作：
1）將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根壹剁，然後提起控凈血．接著，放入水溫大概有70～80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出．
2）放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉．
3）還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮凈．註意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉．刮凈黑皮後，洗凈．就算基本清理完工了．
4）甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以壹起放入了，最後加料酒．
5）然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的壹小時差不多夠了，大的再加60分鐘。
甲魚的挑選：
壹、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三、查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用壹硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再壹手拉筷子，以拉長它的頸部，另壹手在頸部細摸。
四、試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
五、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好；甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。壹般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。