首先，把腌制的魚切成小塊。幹的臘魚比較硬，切起來要費點力氣。之前發過酸菜魚教程，有興趣的朋友可以看看。我用草魚做了這道臘魚，其他魚做的臘魚也可以用我接下來的方法做。
將切好的魚塊放入壹個大碗中，加入沒接觸過魚塊的清水，浸泡兩個小時。壹個是臘魚鹹味比較重。煮之前泡壹下，鹹魚塊會很合適。第二，臘魚比較幹，直接煮沒那麽好吃。臘月壹定要多加水泡，最好中途換水。
然後準備輔料，切壹點姜。生姜有去腥增香的作用。再切兩棵蒜苗，根部用斜刀切件。壹般臘肉更適合加蒜苗，會更香。把葉子稍微剁碎，最後用熏香裝飾。兩個螺旋辣椒用斜刀切小塊。這種辣椒不辣，主要是為了調色和提味。也可以換成大青椒，半紅辣椒切成菱形小塊。紅辣椒的鮮甜和色澤會給整道菜帶來不同的風味。
2個小時後，魚塊已經泡好了，此時的魚塊很軟。然後把魚塊上的調料清洗幹凈，魚塊上的調料壹定要清洗幹凈，否則調料煮好後容易糊，影響整道菜的口感。用溫水洗魚塊不僅會更幹凈，而且速度更快，因為魚是油性的，所以最好多洗幾次。將洗凈的魚塊放在壹邊待用。
然後往鍋裏倒點油。油溫20%到30%熱的時候，把魚塊放進去，切片的壹面朝下，這樣會更容易煮，煎的時候也更好看。用小火慢慢煎，大火會很容易把外面煎熟，但裏面還是生的。煎的時候不要碰，等底部有點焦黃的時候再翻過來。反正就是要把魚塊煎到兩面金黃。
每隔兩三分鐘翻壹次，防止單面煎。其實也可以炒，只是炒要花壹點油。煎至兩面金黃。如果鍋裏的油多壹點，可以倒壹些出來。
然後把姜絲放進去，加壹點辣豆豉，或者直接用原來的豆豉。把蒜苗的根放進去，加壹點酒糟。酒糟有去腥增香的作用，會提升整道菜的風味。用中火或小火翻炒，將魚塊翻炒2分鐘左右，放入青紅椒。
蜜豆小貼士:風幹的臘魚可以直接放入冰箱的冷凍室保存半年。幹的臘魚不管是用來煎、蒸、炒，都需要先用大量的水浸泡，這樣臘魚不會太鹹，味道會更好。如果是清蒸的話，還需要放壹些蔥姜去腥。做臘肉的時候不要加鹽，因為臘肉本身就很鹹。