2.藍牛排:正反面在高溫鐵板上加熱30~60秒，鎖住牛排內部的濕度，使外部的肉和內部的生肉口口感差，外層便於掛汁，內層的生肉保持原有的肉味，視覺效果不會像吃生肉那樣吃力。
3.半熟牛排:牛排內部呈血紅色，內部有壹定溫度，有生熟部分。
4.三分熟:大部分肉被熱量滲透到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)
5.半熟牛排:牛排內部呈粉紅色可見，夾雜著熟肉的淺灰色和全面棕色，整塊牛排的溫度和口感都很均衡。
6.五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。
7.全熟:牛排焦黃帶熟肉，牛肉已經整體煮熟，味道很重。
擴展數據:
炸牛排的營養價值:
牛肉含有人體所需的最多、最高、最豐富的元素。包括:蛋白質、血鐵、維生素、鋅、磷和多種氨基酸。人體在吸收各種食物的營養成分時，不可能獲得所需的全部營養，但從牛肉中攝入是最直接、最完整的。
而且，牛肉營養豐富。人體每天所需的22種氨基酸中，有壹半以上是人體可以制造的，但有8種人體無法制造的氨基酸被稱為必需氨基酸，不得不在食物中攝取。
牛肉食品中含有這八種人體必需的氨基酸，100%吸收，任何動物或植物的營養都比不上牛肉。所以說吃壹塊牛肉抵得上壹天的營養。
牛肉的瘦肉部分富含優質蛋白質、鐵、維生素B群等優良營養物質。蛋白質是維持人體健康不可或缺的營養素。蛋白質、糖和脂肪是人體所需的三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。
我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲都是由它們構成的，它們也是制造血液、激素、氧氣、神經遞質和免疫物質的原料。
牛肉含有均衡的必需氨基酸，食物中所含的蛋白質會被體內小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸不能從體內合成，需要從食物中補充。必需氨基酸——成人需要兒童8種，老人2種，就是10種。牛肉的另壹個特點是含有均衡的氨基酸。發育中的孩子有強健的體魄；老年人消化功能退化，吸收能力降低等。，都需要多帶。
牛肉富含鐵，容易被人體吸收。氧氣和能量通過紅細胞中的血紅蛋白輸送到身體的各個部位。而且它的成分不能缺鐵。食物中有兩種鐵。經常減肥的女性容易貧血。對於那些想要保持健康和精力充沛的人來說，預防貧血是非常重要的。
百度百科-牛排？
百度百科-煎牛排