炸糕是壹種傳統面食，是我國北方的主食之壹，多見於山西、河北、河南、北京等地。炸餅的方法是將熟餅切成細條或細絲，然後用油煸炒。分為菜炒和肉炒。前者只把綠豆芽當輔料。
工作方法
練習1
食物準備
材料:煎餅300克白菜300克裏脊200克紅辣椒1根蔥半根。
調料:料酒1湯匙(15毫升)澱粉1湯匙(15克)醬油1湯匙(15毫升)米醋1茶匙(5毫升)糖1/2茶匙(0。
生產步驟
1，煎餅切成細絲，白菜洗凈切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜切。裏脊肉順著肉的紋理切絲，加入料酒、醬油、澱粉腌制5分鐘。
2.把油倒進鍋裏。油七成熱時，放入蔥花片炒香，然後倒入裏脊肉，翻炒至肉絲變色，取出待用。
3.鍋內加油，燒至七成熱，放入紅椒片，倒入煎餅絲，翻炒2分鐘，然後倒入醬油，再倒入白菜絲翻炒至菜絲變軟，再倒入少許米醋，加鹽和糖，翻炒肉絲，翻炒後撒少許味精。
練習2
食物準備
煎餅300克白菜300克色拉油八角胡椒蔥姜醬油鹽雞精胡椒。
生產步驟
1.將烤好的蛋糕切成絲。切絲蛋糕需要很多刀，切得太細也沒必要；(也可以把下架買的煎餅切絲。)
2.鍋裏放油，放入1個八角和幾個花椒，小火煮好後取出花椒和八角。
3.放入蔥、姜絲炒香；
4.加入蛋糕絲翻炒均勻。
5.加壹點醬油上色提味。
6.加入蔬菜翻炒均勻，加入少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味。(也可以把餅炒壹下，放壹邊。用底油把蔬菜炒均勻後再加入蛋糕絲，這樣蔬菜更美味。)
練習3
配料:蛋糕絲
輔料:辣椒醬、醬油、鹽、蔥花、蒜、香油。
1.炒鍋放油，蔥花下油翻炒，白菜絲翻炒，放辣椒醬，醬油，鹽幾下。不沾鍋翻炒餅，翻炒三分鐘，將炒好的白菜倒入鍋中，關火，撒上蔥花、蒜和香油，拌勻。
2.加入辣椒醬代替雞精和味精。放多少取決於妳自己對辣的需求。