鹿肉怎樣做吃最好：
麻辣手撕鹿肉：
手撕鹿肉的特色：麻辣香濃，鮮鹹醇厚，略帶回甜。
主料：鮮瘦鹿肉1000克。
輔料：香菜葉15克。
調料：紅油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、醬油15克、香油10克、花生油適量、五香鹵湯5000克、蔥段50克、姜片25克、紹酒20克、熟白芝麻50克。
做法步驟：
1）將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋內放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開成細絲；
2）鍋內倒入花生油，燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼後，用筷子夾起瀝紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。
金銀鹿肉：
特色：酥香鮮嫩，白黃分明，故名金銀鹿肉。
主料：鹿肉500克。
輔料：雞蛋2個、花生油60克、熟雞油10克、蔥段10克、姜片10克、鹽6克、料酒15克、澱粉20克、面粉20克。
做法步驟：
1）將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸至酥軟時起屜；
2）雞蛋分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、面粉、鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；
3）鍋架火上，油燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用壹份蘸滿蛋清糊下到鍋中，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）。
另壹份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。