泡菜來自中國嗎？

韓國泡菜文化在中國有很深的儒家文化痕跡。在中國的《詩經》中出現了“曲”這個詞，在中國的字典中被解釋為酸菜，而正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔用鹽、米粥、醋、酒糟、醬腌制而成。高麗時代，蔬菜的栽培技術得到改進，泡菜中加入了泡菜、水芹菜、竹筍等新鮮蔬菜，出現了用鹽水腌制後配湯食用的酸菜湯。朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣。因為韓國三面環海，水產品豐富，泡菜中加入了魚、蝦、蟹等各種海鮮。到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為比蘿蔔、黃瓜、茄子更常用的主要原料。這時，引進的胡椒革新了泡菜的制作。因為辣椒可以去除魚做泡菜時產生的腥味，使之變得五顏六色，看起來開胃，所以被認為是極好的泡菜調料，從而取代了中國傳統的用鹽腌制的方法。

白酒，姜，鹽，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白蘿蔔。

生產過程

1.將泡菜壇子洗凈晾幹，放在壹邊。

2.白蘿蔔洗凈，切塊，用少許鹽腌制。

3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜壇的大小而定)，大火加熱。

4.水燒開後，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算再次燒開後繼續加熱10分鐘的時間，然後關火，讓其完全冷卻。

5.把白蘿蔔的鹽洗幹凈，然後瀝幹水，放在鹹菜缸裏，鋪好，澆上涼拌醬。小貼士:可以在裏面加點野辣椒的水，讓泡菜味道更好，不然前幾次的泡菜就不好吃了。

6.腌制幾天就可以吃了。

練習2

制作配料

白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料適量，花椒適量。調料:65438+料酒0湯匙、精鹽2湯匙、糖3湯匙。

生產過程

1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈瀝幹，切成條狀；黃瓜洗凈，切塊；辣椒洗凈，瀝幹水分；生姜去皮切片。

2.在蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜上撒鹽，放置24小時；在辣椒上撒鹽，靜置4小時以上；將花椒、大料、生姜用紗布包好做成調料包。

3.將腌制好的蔬菜分層放入密封瓶(罐)中，每隔壹層蔬菜鋪壹層花椒和生姜，將香囊放在密封瓶的中央；將鋪好的菜壓緊，加入適量的水，密封，7天左右即可食用。

特點:酸甜開胃，酥脆可口。

可以用瓶裝野辣椒代替晨椒，不僅味道鮮美，還可以節省時間。

讓泡菜變得美味的小貼士。

1.制作泡菜時，加入壹小塊堿，可以保護蔬菜中的葉綠素，使腌制的泡菜色彩鮮艷。

2.做泡菜的時候，如果往泡菜壇子裏倒點啤酒，會讓泡菜更加豐富多彩，更加美味。