壹、米漿的制作
1.大米提前浸泡6-8小時，煮熟的大米蒸熟放涼備用(壹公斤大米配50克熟飯)。
2.把米洗幾次，直到水變清。把涼熟的米飯放在壹起拌勻。浸泡後的大米和水的重量約為4-4.2公斤。
3.打米漿:用手摸米漿，不能燙，燙的米漿要往下調，否則米漿容易發酸，而且必須是滑嫩的(打時不能太幹，要放適量的水)。
4.米漿:按1kg大米計，精粉(玉米澱粉)70-80g，精粉(小麥澱粉)30g，鹽20g。
5.攪拌均勻後，用6勺取出壹小部分。壹公斤大米就是標準的2勺米漿。用開水煮沸後，攪拌1-2分鐘(壹公斤大米500克)。將生的和熟的米漿壹起倒入，攪拌均勻。攪拌均勻後，壹公斤大米重約5公斤。
6.將準備好的米漿放置過夜，第二天倒出部分沈澱的水(倒出壹公斤米水後，重量約為3.3-3.4公斤)。
第二，炒餡料
1，幹木耳泡發，洗凈，剁成小塊，肉末備用。
2、鍋中放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，加鹽、雞精、味精。
3.煎好後，晾涼備用。
其他填充物同上。
第四，蒸
1，不銹鋼鍋蓋加壹層紗布，固定，邊上挖洞，方便加水。用扁勺把米糊攤開，薄薄壹層就行，蓋上鍋蓋蒸壹會兒。
2.蒸壹分鐘左右，揭開鍋蓋，用上油的薄竹片從中間切下，從兩邊翻炒。
3.將兩塊卷好的粉放在塗油的平板上，均勻撒上食用菌肉末(餡料可多種選擇)，卷起來，用筷子從中拔出竹片，切成小塊放在盤子裏。
五、蘸水制作
冷開水適量，加入紅糖適量，加入生抽4茶匙，老抽2茶匙，海天味2茶匙，魚露2茶匙，檸檬4茶匙，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜各適量，鹽適量，味精雞精1茶匙。