二是貢菜手工加工，程序復雜，生產效率低。貢菜是手工制作的。目前有兩種加工方法，要麽將去皮後的大白菜核烘幹或烘烤，要麽將去皮後的大白菜核熱燙後烘幹或烘烤。壹個家庭主婦壹天只能刮100斤，她每畝可以收獲1000斤鮮貢，大約需要10 ~ 12個工作日，加工的人工成本約為1500元。貢菜的加工程序包括采收、去皮、去雜、清洗、(漂燙)、烘幹(或烘烤)、修剪、包裝等。
三是貢菜加工成本高，成本太高，種植戶實際收益少。壹般貢菜的種植、收獲、加工、銷售的投入都很大。包括人工成本，每畝種植成本約3000元，采收加工成本約2500元，整個生產過程約6000元。但每畝可收鮮貢1.200斤左右，最多可加工幹貢220斤。剔除10%的不合格品，正品只有200斤左右，毛收入約1000元，每畝凈利潤約4000元。
第四，貢菜的質量與加工過程中的天氣和設備有關。貢菜收獲加工的時候是春夏，陰雨天氣很常見。去皮的菜芯連續幾天不暴曬。下雨時，它們會發黴變質，影響質量。要麽用炭火烤幹，要麽買電烤設備烘幹。否則加工出來的幹貨質量得不到保證。
第五，貢品價格昂貴，消費者因為飲食習慣的缺失，沒有市場。由於朝貢食品以前是高檔幹菜，所以是朝貢給清政府吃的。只有菜農和壹些有錢人吃，普通人吃不起高檔菜。所以至今吃貢品的人很少。壹般來說都是自產自銷，普通人沒有形成飲食習慣。因此，貢品銷售群體太少，銷量極少，渠道不暢，市場上幹貨經營者匱乏，制約了貢品的產業發展。
總之，貢品菜肴都是手工制作，加工復雜，加工效率低，加工成本巨大，質量與加工時的天氣和設備有很大關系。合格良率低，沒有獨家銷售渠道。農村種植加工沒有市場，銷量小，不適合大規模種植。所以農民不願意種貢菜，高價還是賺不到錢。