就拿我最愛吃的水煮魚來說吧。水煮魚也叫水煮活魚，吃起來很新鮮。魚應該很好吃，很嫩。如果是淡的，湯壹定是濃濃的奶色。當然，如果好吃的話，魚要入味，同時要能保持魚的鮮嫩。這也是很多朋友經常覺得外面餐廳吃的魚比自己做的好吃的原因。其實在家煮水煮魚是很有講究的。如果不知道用冷水還是熱水，煮好的魚很容易變老，有魚腥味！
白汁魚
材料:鮮草魚2斤，紫蘇、姜、花椒、蒜、蔥、鹽、料酒、蒜葉；
做法:1。買魚的時候，讓攤販提前把魚殺了，回家清洗，檢查魚鰓是否幹凈。魚裏面的黑膜要去掉，味道很重。將魚切成幾段，加入料酒和少許鹽，腌制片刻；
2.在腌魚的過程中，我們可以準備食材，洗幹凈。將紫蘇、洋蔥、辣椒、大蒜葉切成小塊後，將大蒜去皮，可以稍微掰壹下再切成塊。生姜洗凈，帶皮切片。
3.在鍋裏放油。五成熱時，倒入剁碎的辣椒炒香。然後加入魚和2片姜，炒至兩面金黃。
4.倒入開水，水要沒過魚，然後倒入所有食材，蓋上蓋子燜十分鐘，然後關火。
水煮活魚的烹飪技巧:1。如果要煮肉嫩的活魚，壹定要加開水直接煮，避免久煮，魚會變老，柴火不臭；2.如果魚比較大，可以像我壹樣切成幾段，分開煮；如果想保持壹個整體的形狀，壹定要在魚的兩邊插上花刀，用鹽和料酒抹壹下，提前腌制壹會兒，會更美味；3.如果喜歡白湯，可以把白開水換成鮮榨豆漿，這樣煮出來的牛奶是白色的，湯也很鮮美濃郁。