致癌食物並不是說吃完就會得癌癥，而是說吃這些食物會增加患癌的風險，是增加風險而不是壹定就會患癌。如香腸、火腿、培根、臘肉、臘腸、烤腸、熏肉、午餐肉、腌肉等。
油炸食品
常食易患食道癌和胃癌。而油炸食品煎炸過焦後，產生致癌物質。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。
反復油炸過的植物油、油炸過火、爆炒、熏烤的食品都會產生苯並芘。炒菜時的油煙中，也含有苯並芘等化合物。
太鹹的食物口味太重將會直接危害到患者的身體健康，因此吃太多鹹的食物很容易導致高血壓出現，而且會致癌，比如生活中常見的有鹹魚、鹹菜，這些太鹹的食物跟腌制食物有很多類似之處，經常吃的話會增加患胃癌、食道癌的風險，而且經常吃鹹魚也是導致鼻咽癌的常見誘因之壹。
煙熏食物和腌制食物壹樣，煙熏的食物因為有壹種很特殊的風味，也深得很多人的喜愛。但這些煙熏食物，比如熏魚、熏肉等，這類食物之所以會致癌主要是因為它在制作的過程中，很容易產生苯並芘等致癌物，在大量食用後，便會導致癌癥的發生。而且這類食物當中的鹽含量也是比較高的，而高鹽飲食也是導致癌癥發生的壹個因素之壹。
黴變食物特指含有黃曲黴毒素的黴變食物(如黴變花生)，而不是所有黴變食物。發黴食物中很容易出現黃曲黴素，特別是澱粉含量高的食物，如大米、花生、玉米等。此外，變質的米飯、發苦的堅果、劣質的芝麻醬、小作坊自榨油等等，都可能含有黃曲黴素，吃的時候要小心。
結語不過需要註意的是，雖然都屬於致癌食物，但其風險增加程度卻有很大不同，比如含黃曲黴毒素的黴變食物就很厲害，紅肉類就弱壹些。但是，與吸煙相比，這些致癌食物的致癌作用簡直是小巫見大巫。在很多國家和地區，所有這些致癌食物引起的癌癥(癌癥死亡)加起來都不如吸煙多。