-壹種汕頭風味小吃，由米粉制成的桃形餅皮，內含蝦、豬肉、蘑菇、魷魚等。吃的時候只需要把馬蹄蟹用油加熱，然後用刀切開壹個口子露出餡，再滴點醬油，也可以加壹點辣椒醬。
菜名炒馬蹄蟹片
原料
幹凈的馬蹄蟹尾… 400g，幹澱粉… 10g，水發香菇… 25g，濕澱粉… 25g，幹凈的冬筍… 10g，紹興酒… 10g，番茄片… 25g，精鹽… 3g，鴨蛋白。
制造工藝
1.將馬蹄蟹尾部去軟骨，切成薄片，用精鹽1和味精0.5g加少量水調成汁，將馬蹄蟹片腌制均勻，將鴨蛋放入碗中，打散，加入幹澱粉調成蛋糊。
2.將番茹片、嫩姜、花椒片、蒜末、濕澱粉、紹興酒、精鹽、味精、骨湯混合成鹵汁，冬筍切片。
3.把鍋放在大火上。當煮好的豬油燒至六成熱時，將腌制好的馬蹄蟹片均勻吊起，放入炒鍋中炸至九成熟。然後，放入冬筍炒熟，起鍋去油，取上油的冬筍放在盤底。
4.將炒鍋放在大火上，加入50克豬油加熱。先將香菇放入炒鍋中炒幾下，然後倒入鹵汁煮沸勾芡，再放入肉末片，加入15g熟豬油，翻炒幾下，放在油浸過的竹筍上。
註意:
1.馬蹄蟹切片用味精、精鹽、清水調成的汁腌制，可拌入馬蹄蟹切片調味。掛炸後，壹直炸到沒有余味。
2.鴨蛋蛋白打散後，加入幹澱粉，攪拌成蛋粉糊。這裏最好只打散鴨蛋蛋白，不要打白泡。
特性
1.“海鱟”是壹種節肢動物。女的大，男的小。它的頭部、胸部、腹部和背部覆蓋著凸起且光滑的棕色硬甲。腹甲略呈六邊形，兩側有六根短刺，口長在腹面。海洋馬蹄蟹是地球上最古老的動物之壹。它生長在4億多年前的海洋中，比古代海洋中的魚還要早。鱟的外表很差，但吃起來很好吃，尤其是鱟尾最嫩最甜。
2.中國的海洋馬蹄蟹主要分為福建、浙江、臺灣、廣州沿海的動物，特別是廈門的劉屋店、大榭、集美等地出產的馬蹄蟹，所以廈門吃馬蹄蟹歷史悠久，聞名中外。本品色澤潔白，質地柔軟，具有甜糯、鮮醇、淡爽、麻辣的特殊風味。