? 黃悶雞是壹道傳統的家常菜，起源於民國的濟南，也叫香雞煲，深受民國當時的達官貴人喜愛，經過多位魯菜大廚的創新和傳承壹直流傳至今，現黃悶雞店火遍全國各地。
黃燜雞是山東濟南的，黃燜雞是道魯菜，在很早之前的1921的濟南城有到個著名的魯菜館叫做“吉玲園”，當時的壹道“百草黃燜雞"成了濟南府的名菜，當時黃燜雞紅遍整個濟南府，如今的黃燜雞米飯紅遍整個中國，成為了國民料理。
黃燜雞塊黃燜雞米飯是正宗魯菜系，而雲南永平黃燜雞屬於滇西名吃，兩者並不矛盾在做法上也有相通之處，
黃燜雞特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握下面我分享壹下我制作黃燜雞的方法
備料
幹香菇提前放入水中泡發，香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生姜切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用
三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊(也可以使用雞腿)
鍋中倒水，倒入適量料酒，水煮開後放入雞肉焯壹下，焯好後撈出備用
炒
起鍋燒油，油熱後放入冰糖塊，小火炒至冰糖融化，炒出糖色後放入焯好的雞肉，翻炒片刻，讓雞肉均勻的上色，放入生姜片、幹辣椒段、料酒炒出香味
倒入適量清水，水沒過雞肉即可，倒入生抽、耗油，大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右
放入泡好的香菇，繼續燜煮十五分鐘，放入青紅辣椒片，煮至斷生後，放入食鹽、味精調味炒勻後關火盛出即可
好吃的黃燜雞就做好了，湯汁可以多留壹些，拌飯吃特別香
生雞1只，油50克，澱粉25克，蔥，姜，大料，花椒水，精鹽，味精，料酒，醋適量。 1 把雞加工後剁成小方塊，拌上點醬油，鍋內放入油 ，油燒熱將雞塊放入鍋內，炸成火紅色，然後把雞塊皮朝下擺在碗內，加調料，加拌好加了雞蛋面糊，倒入雞塊上，撈出放在籠屜裏的盤子上蒸爛。 2 雞蒸爛把湯澄入鍋內，再取出蔥，姜塊，接著把雞塊扣在另壹個盤內，鍋內的雞湯加上味精，用澱粉勾兌澆在盤內的雞塊上即可。雞肉酥爛可口。