1取榴蓮肉，將可食用的榴蓮肉取出，放入小盒中備用，分好備用。
2制作榴蓮酥的材料準備:面粉450g，蛋清2個，白糖20g，豬油250g，黃油150g，清水100g，澱粉適量，牛奶適量。
3.將200g面粉、2個蛋清、20g白糖、100g豬油混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉至筋出，形成水油面團。
4.將剩余的面粉250g、豬油150g、黃油150g混合，揉、抓、攪拌成面團，做成酥脆的面團。
5在面團中加入澱粉，攪拌均勻。妳可以根據個人口味調整或者不調整餡料與牛奶的稠度。
6將兩片面團用保鮮膜包好，去掉酥油，靜置30分鐘。
7.靜置後將面團搟開，搟成起酥油寬度的3倍。
8取油皮料30g，在案板上壓平，用搟面杖搟成0.3cm的薄片，中間裹上20g酥油，再次壓平，形成牛舌。將牛肉舌形面片卷成壹卷，橫放在案板上，再用搟面杖搟成牛肉舌形面片。
9把搟過兩遍的面團再搟成壹卷，垂直放在案板上壓平，用搟面杖搟成圓皮。
在10處再次搟開，在面皮兩側1/3處向內折疊形成三層，用保鮮膜包好靜置30分鐘。重復上述步驟4次。
11面團最後壹次分成正方形或長方形。
12將榴蓮餡放在酥皮上，酥油放在酥皮中間，包起來，合上壓緊。
13將包好的榴蓮酥青體放在烤盤上，靜置10分鐘，表面刷上蛋液，填滿榴蓮餡，對折。
14放在烤架上，放入烤箱200烤20分鐘左右(至酥脆呈棕色)。
食物背後的故事
私人廚師(sjdcnj.com)改進了正宗的榴蓮蛋糕，並加入了個人想法，制作了壹種新的具有中國風味的榴蓮蛋糕。
技巧
1.吃過榴蓮酥，讓妳知道什麽是榴蓮，淡淡的味道讓人很有食欲。
2、榴蓮酥也可以用各種方式炸，發揮妳的想象力。
3、酥皮要揉好，不然不脆沒味道。
4、榴蓮包壹定要包緊，否則會失去味道。
5、面團壹定要靜置，讓它吸收材料的味道，再進行下壹步。
6.榴蓮裝的越多，味道越好。
7.如果不想讓油蓋住榴蓮酥的香味，可以適當降低，在油的選擇上要用正品油。
8.如果妳喜歡甜榴蓮酥，烤的時候可以撒點糖在上面。
9.生榴蓮最適合做榴蓮酥。
10，刷蛋黃液，使烤出的顏色鮮亮開胃。