1，材料廣泛，講究材料。壹般來說，西餐在選料上有很大的局限性，而法國菜的選料範圍很廣，比如
螺螄、黑木耳、洋百合、椰心、馬蘭等都可以吃。另外，食材的選擇也很精細。因為菜沒有完全煮熟，所以用料絕對新鮮，用什麽材料做菜也很有講究。
2、烹飪精細，講究原汁原味。法國菜制作精良，有時候壹道菜要經過很多道工序。尤其是對少思來說。
烹飪非常講究，通常由專門的廚師制作。而且用什麽菜(湯)也有壹定的規律，比如牛肉菜用牛骨湯，魚菜用魚骨湯，有的湯要煮“小時”以上，才能讓菜有原汁原味的特色。
3、追求菜品的新鮮。法國菜要求水分充足，質地細嫩，比如牛排，壹般只有三四成熟。
烤牛肉和羊腿只需要七八成熟，海鮮不要煮過頭，生吃牡蠣居多。
4.烹飪喜歡用酒調味。因為法國盛產葡萄酒，所以在做菜的時候也喜歡用葡萄酒調味，做菜用什麽酒。
非常講究，比如白蘭地和白酒配海鮮，雪利酒和馬德拉酒配肉類和家禽，紅酒配野味，香檳配火腿，朗姆酒和利口酒配燉水果和小吃。而且酒的量也很大，大多數法國菜都有酒的香氣。
法國菜也喜歡用人名、地名、物名給菜品命名，比如馬嶺古雞、巴黎土豆、馬賽魚湯。
典型的法國菜有很多，比如洋蔥湯、牡蠣杯、蝸牛、鵝肝凍、烤牛肉裏脊等等。除此之外，法國還有很多著名的地方美食，比如阿爾薩斯的芝士培根蛋撻，勃艮第的紅酒燉牛肉，諾曼底的燉海鮮，馬賽的馬賽魚湯。
二、意大利菜的特點:
1，註重烹飪，註重傳統菜肴。意大利菜很講究菜品的火候，很多菜都需要烹飪。
六七成熟，牛排應該是嫩的，帶血的。意大利燴飯和意大利面壹般七八十歲就習慣吃硬的，這是其他國家沒有的。意大利美食中有很多傳統的鹵菜，但是大眾化的燒烤和鐵扒菜相對較少。意大利廚師也喜歡展示他們的傳統菜肴。
2、註重原料的原味，註重原汁原味。意大利菜多采用煎、煮、蒸等烹飪方法，保持原料的原汁原味，註重直接利用原料的鮮美味道。調味直接簡單。除了鹽和胡椒，番茄、番茄醬、橄欖油、香草、紅花和奶酪主要用於調味。燒絲制作要註意原汁的濃稠和原汁原味。
3、用米和面煮飯，品種豐富。意式料理最明顯的特點就是通過加入米飯和面條來區別於其他菜肴。
意大利面食千變萬化，世界聞名。據說光是款式就有300多種。這些面食可以烹飪
湯也可以用來烹飪和做沙拉。除了意大利面，意大利米飯也是第壹道菜的熱門選擇。
典型的意大利菜有:佛羅倫薩烤牛排、意大利蔬菜湯、米蘭豬排、羅馬魔鬼烤雞、撒丁島烤乳豬、披薩、意大利餛飩等。
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