道具:木盆(需洗幹凈且晾幹水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸籠(過濾用的大器皿也行),布袋(布袋要大過蒸籠,最好是有多層的那種)。
首先有稻草或者壹般的草木灰也行(草木灰要沒有燒過樟樹的),稻草的話要先找壹塊空地把稻草燒壹下,等燃燒完全後讓其自然冷卻(稻草的量需要比較多,燒成灰之後的量與沒燒之前的對比很大),冷卻後用壹個器皿裝好。把預先準備好布袋套在蒸籠上,布袋最好多用幾層,以免灰漏下盆裏。接下來再在布袋的最底部鋪壹層稻草,然後把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黃荊子的話可以砍壹些黃荊子放在最上面,在做這壹切的同時可以壹邊燒開水,水量要比需要用的堿水多壹半以上(稻草灰會吸收很多),最後把木盆放在蒸籠的下面(接堿水用)。做好這壹卻後就只等水開了,水開後用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在開始時可以倒快壹些,等從下面漏下水的時候可以放慢速度。這時出來的水就是堿水了,在老家時母親壹般會用壹個小勺子舀壹點點放到口裏嘗壹下然後吐掉,嘗只是為了看堿水的濃淡程度,不能喝下去的。壹般來說堿水的濃度與草木灰的多少有關系的,還有就是水的多少,這主要取決於要用得有多少,壹般來說做年糕和包粽子都需要先用堿水泡糯米,而且年糕做出來後幹了還要用堿水泡著,只是粽子不需要再泡,因此在制作的時候要根據情況來把握水的多少。等從稻草灰上淋下來的水冷卻後即可以使用了。這樣制作出來的堿水用來做年糕口味更純正些,目前在農村做年糕、粽子很多還是用這樣的方法制作堿水的。只是有的人嫌麻煩漸漸地去買堿粉自己兌水了。