酥脆餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑及其他輔料，經冷拌粉、滾壓、軋印或打孔烘烤而成的形狀凸起、橫截面結構多孔、口感疏松的焙烤食品。如黃油餅幹、洋蔥餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
韌性餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加疏松劑、改良劑等輔料，經熱拌粉、滾壓、輥切或印刷烘烤制成凹形花紋，外觀光滑、表面平整、有針孔、斷面分層、口感酥脆的焙烤食品。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、雞蛋味蛋糕、瑪麗蛋糕、波士頓蛋糕等。
發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油為主要原料，酵母為疏松劑，輔以各種輔料制成的具有發酵制品特有風味的酥脆焙烤食品。發酵蛋糕又稱巧克力架，根據配方分為鹹味發酵蛋糕和甜味發酵蛋糕。
酥脆餅幹:以小麥粉、糖、油為主要原料，添加調味品及其他輔料，混粉、成型、烘烤而成的酥脆焙烤食品。
曲奇餅幹:以小麥粉、糖和乳制品為主要原料，添加疏水劑和其他輔料，和面，采用擠壓、條狀擠壓和鋼絲切割中的壹種方法成型，烘烤而成的壹種表面具有立體花紋或規則波紋、含油量高的酥脆焙烤食品。
夾心餅幹:在兩片餅幹之間加入以糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心材料制成的夾心烘焙食品。
威化餅幹:以小麥粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，添加乳化劑、膨松劑等輔料，混合面粉，澆註，烘烤而成的酥脆焙烤食品。也被稱為華夫餅。？蛋圓餅幹:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以填充劑、香精等輔料，經攪打、混合、澆制、烘烤而成的酥脆焙烤食品，俗稱蛋圓餅幹。
蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，輔以填充劑、香精等輔料，經攪打、混合(發酵與否)、倒掛、烘烤、卷制而成的酥脆焙烤食品。？粘曲奇:以小麥粉、糖、油為主要原料，加入乳制品、蛋制品、填充劑、香料等輔料，經揉捏、成型、烘烤、冷卻、表面糊上糖花、烘幹而成的松散烘焙食品。
泡泡餅幹:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，添加膨松劑，再與面粉混合，經多次滾揉，成型，沸水焯燙，冷水浸泡，烘烤而成的壹種風味濃郁的松散焙烤食品。