1，外觀差異
白蝦和刀額新對蝦在外觀上的區別也非常明顯。首先可以通過顏色直接判斷。白蝦壹般是透明的，顏色分公母。雌雄白蝦的顏色不同，而基底蝦的顏色不同。
主要是根據成熟和未成熟的蝦，顏色來區分。成熟的蝦壹般是黃色的，未成熟的蝦是綠色的。但是不管是成熟的還是未成熟的，刀額新對蝦和白蝦的區別是非常明顯的。當然，刀額新對蝦和白蝦除了顏色不同，大小也有區別。白蝦比較大，刀額新對蝦比較小。
2.價值差異
刀額新對蝦和白蝦的營養價值非常高，對我們身體的營養也非常有益。它們都含有很高的鈣含量和蛋白質含量，可以幫助我們的身體補充蛋白質。同時，生活在海洋中的生物白蝦和刀額新對蝦對我們的身體器官也有幫助。同時，它們還可以改善某些器官的協調功能，幫助我們的身體進行更好的循環。
3、吃的區別
白蝦和刀額新對蝦在食用方法上有壹定的差異，主要與白蝦和刀額新對蝦的肉質有關。相對來說，白蝦的肉會比較硬，不甜，而刀額新對蝦有點甜，肉質細嫩柔軟。這自然是壹種區分兩者的方式，直接決定了吃法的不同。刀額新對蝦會比白蝦更受歡迎，更美味。
如何挑選蝦:
1.看看蝦是不是彎了。
鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
2、摸蝦體表面是幹的。
鮮蝦外表幹凈，肉質緊實鮮嫩，用手摸起來硬而有彈性，幹爽。當大量粘液滲入體表，感覺油膩時，說明蝦變質了，頭足脫落，肉質疏松，不能買。
3.看蝦的顏色是否鮮艷。
鮮蝦的顏色是青綠色的，不同的蝦顏色略有不同，但看起來都很有光澤，在陽光的照射下會有些透明，反射壹些光。蝦體變質分解時，與蛋白質分離產生蝦青素，使蝦體呈紅色。如果蝦殼顏色偏紅或偏暗，最好不要買這樣的蝦，說明蝦已經放置很久了。