炒茶的方法不知始於何時，但在陸羽的《茶經》中有詳細記載。《茶經》初稿寫於唐代宗永泰元年(公元765年)，在德宗建中元年(公元780年)修訂定稿。《茶經》的出版標誌著中國茶道的誕生。後來，斐濟文寫了《茶經》，張寫了《煎茶經》，雲寫了《采茶錄》，皎然、陸通寫了《茶歌》，使中國的煎茶道日臻成熟。
炒茶道有五個環節:備器、選水、取火、待湯、學茶。
二、宋明兩代——點茶道
點茶始於唐末，從五代到北宋越來越流行。11世紀中葉，蔡襄寫了兩部《茶經》。第壹個涉及茶葉，包括色、香、味、藏茶、焙茶、磨茶、羅茶、待湯、①茶、點茶。第二個涉及茶具，茶葉烘焙，茶籠，鐵砧，茶鍋，茶磨，茶輪，茶杯，茶匙。蔡襄是[北宋]著名的書法家，也是文學家、茶葉專家和荔枝專家。他的《茶經》奠定了茶道的基礎。
12世紀初，宋徽宗·趙霽寫了20篇關於大觀茶的文章:地產、季節、采摘、蒸制、制造、鑒定、白茶、揉撚、燈、蘆、瓢、水、點、味、香、色、藏焙、名。趙霽是壹位傑出的藝術家，擅長繪畫、書法和詩歌，擅長茶道。茶道醞釀於唐末【五代】，成熟於北宋末年。茶道包括備器、選水、點火、待湯、學茶五個環節。
三[明清]-制茶之路
制茶方法始於中唐，多用於南宋末年至明初。明初以後，用葉茶制茶，壹直流行至今。16世紀末[明末]，張遠寫了《茶記》，內容包括藏茶、溫度、湯辨、泡法、拋茶、飲茶、品泉、儲水、茶具、茶道。許次紓著有《茶疏》，其書有擇水、蓄水、舀水、燒水、加熱、煮飯、候湯、洗滌、啜飲、談客、茶店、洗茶、飲時、輟、不用、不近、為友、遊歷、權宜、節令。茶錄和茶菜* * *都奠定了制茶的基礎。17世紀初，程永斌寫《茶記》，駱琳寫《茶解》。17世紀中期，馮克斌寫了《茶記》。17世紀後期，【清朝】主動寫《回潮為茶》。這些茶書進壹步補充、發展和完善了制茶渠道。
制茶道茶藝包括備器、選水、點火、待湯、學茶五個環節。