A.4個雞蛋(室溫)。
B.3/4杯普通面粉(最好是低筋)。
C.糖1/2杯。
酵母1茶匙。
E.壹點鹽。
F 1/4杯牛奶或水。
G.油1/4杯(食用油就夠了)【還有黃油防止蛋糕粘錫紙】。
練習:
1.室溫下把蛋黃和蛋清分開，蛋清壹定不能沾油(碗和攪拌機壹定要幹凈)。
2.在碗中混合BCDE，然後加入蛋黃和FG，高速混合所有混合物。
3.將蛋清(加壹勺韃靼粉)高速攪拌2-4分鐘，直到蛋清呈奶油狀細膩均勻。
4.用大勺子把蛋白像面粉壹樣慢慢加入到混合物中，用大勺子從下往上輕輕翻動，讓蛋白填充到面粉的混合物中。沒有大塊的蛋白質，很重要的壹點就是要輕。
5.(a)使用烤箱——將其放入帶有錫紙和黃油的測試盤中，溫度為350度，持續25-30分鐘。
(二)用微波爐——將攪拌好的面糊倒入容器中(請提前抹上黃油以免觸底)，抹平表面，然後輕輕蓋上保鮮膜，放入微波爐中時不時用竹簽刺破，直到竹簽上沒有液體為止，表示烘烤已經成功。
(c)用電飯煲將攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，拍打幾下電飯煲消除氣泡，按下煮飯鍵，跳轉保溫，耐心等待。這個過程取決於不同功率的電飯煲。有些電飯煲功率大，壹次煮壹個半小時就好，功率小的需要煮幾次，但不要頻繁按煮飯鍵。跳到保溫後，保持20分鐘再煮，不然會糊底。
微波爐做蛋糕失敗的人很多，原因就是蛋白質沒有送走。現在我來告訴妳我蛋清的秘密！只要10分鐘，不用發酵粉就能做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查壹下妳的打蛋器。面盆和打蛋器壹定要幹凈無油無水，否則會增加送的難度。
現在我們來打蛋白吧！先在蛋白碗裏加壹勺鹽，對送蛋白很有幫助！開始跳動...直到蛋清起泡，這只需要1分鐘。
3.現在，妳可以把妳準備的1/3的糖加入到蛋清中，繼續攪拌…直到蛋清均勻起泡。這個時候蛋清還是水汪汪的。這可能需要三分鐘。
4.加入1/2剩余的糖，攪拌...把蛋白帶成白色，仔細看！這時候蛋白質還能看到細細的氣泡，但是已經變成半液態了。如果是做天使蛋糕或者奇峰蛋糕都可以。這好像叫“濕泡”。這時候妳打雞蛋攪蛋白，蛋白就會往下滴。這大約需要4分鐘。
5.最後，將剩余的糖全部放入盆中。壹句話:妳的手打完感覺有點重，蛋白質已經變成半膠狀了。打壹段時間後，可以隨意把蛋白撒在盆的壹角，不會流動。這叫“幹泡”，最適合做海綿蛋糕。兩分鐘，夠了！
好的，10分鐘，妳有壹個成功的蛋白質。會做出成功的蛋糕！