粥底火鍋是壹種非常好吃的火鍋方法。與其他火鍋不同的是，粥底火鍋使用大米和動物骨頭作為鍋底，不會像其他火鍋壹樣產生高氨基酸。
材料
鍋底材料:150g大米、2根豬骨(約600g)、200g雞骨、5顆紅棗、2g姜、蘸料:50ml生抽、10ml老抽、25g白糖、50g香菜、1茶匙魚露(5ml)、65438魚骨。香蔥3根，沙茶醬20g，油1湯匙(15ml)，涮料:桂魚1，墨魚400g，豬肥50g，鹽1/3茶匙(2g)，香油65438+適量。生粉1湯匙(15g)、紹興黃酒1茶匙(5ml)、新對蝦300g、牛筋150g、三黃雞200g、豆瓣150g、香菇100g、娃娃菜65440。
工作方法
鍋底做法:
豬骨、雞骨分別洗凈，放入沸水鍋中加適量冷水煮沸，撈出洗凈的血沫，再次放入砂鍋中，加冷水小火煮，加蓋煮1小時，制成骨頭湯。
將大米淘洗幹凈，放入大砂鍋中，加入1000ml冷水，大火煮沸後加入1000ml骨頭湯，繼續煮沸，用木勺攪拌10分鐘，然後調成小火，加蓋30分鐘。
生姜切絲，紅棗洗凈去核，加入煮好的粥中享用粥火鍋。
蘸做法:
將炒鍋中的油用中火加熱至七成熱，放入魚骨，煎至微黃。
將魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白糖、白胡椒粉、1杯水放入燒開的鍋中，大火燒開，再轉小火煮30分鐘，然後用篩子濾出藥渣，將湯汁盛入小碗中。
將小蔥剁碎，涮火鍋時根據個人口味在調料汁中加入剁碎的小蔥、沙茶醬、魚露。
沖洗材料做法:
將鱖魚去內臟、鰓、鱗，橫放在案板上，用刀將切片下的魚從尾部推向頭部，再將魚骨切片取出。切片時，第壹刀深至魚皮，第二刀每隔2mm切入，切到底。就這樣，整條魚被切片，攤開，放在盤子裏。
墨魚撕掉表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，肥豬剁碎。將墨魚醬和豬肥放入碗中混合，加入白胡椒粉、蛋清、玉米粉、紹興黃酒和香油，朝壹個方向攪拌幾次後加入冷水，直到肉末有彈性，制成墨魚丸。
刀額新對蝦，洗凈，裝盤。牛筋切成3mm的薄片，放入盤中。