爆炒黑山羊是湖南長沙漢族傳統名菜，屬於湘菜。羊肉切片，加鹽、味精、料酒、嫩肉粉、水澱粉上漿，放入八成熱的油鍋至熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許底油，放入姜米、蒜、紅椒圈翻炒，放入鹽、味精、辣醬、辣女醬，用醬油翻炒，再放入羊肉壹起翻炒，加入水澱粉，倒入紅油、香油，放入有香菜的盤中。
美食:湘菜
材料:嫩黑山羊肉300克(7公斤以下羔羊)。
輔料:香菜20g，姜米5g，大蒜5g，紅辣椒圈10g。
調料:油50克、鹽3克、味精3克、料酒3克、醬油3克、蒜蓉辣醬5克、辣妞5克、嫩肉粉3克、水澱粉4克、紅油3克、香油2克。
練習步驟:
1.羊肉去皮去條，切成小塊或絲，用澱粉和醬油腌制壹刻鐘；
2.紅辣椒切段，香菜切小段，姜蒜切粗米；
3.鍋中油加熱至五成熱，將腌制好的羊肉炒至八成熟，撈出瀝幹油；
4.把油放到另壹個鍋裏燒。加入鮮紅的辣椒、姜米、蒜米，小而香；
5.加入羊肉壹起翻炒，加鹽、生抽、少許老抽調味；
6.最後加入香菜翻炒均勻。
黑山羊簡介:
黑山羊肌肉纖維細，硬度低，肉質細嫩，味道鮮美，氣味小，營養價值高。蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量在3%以下，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛羊低6.2%。含有15種以上的人體必需氨基酸，特別是谷氨酸，達到65435。具有滋陰壯陽、補虛強身、提高人體免疫力、延年益壽、美容養顏的功效，尤其適用於老弱病殘，老少皆宜。黑山羊主要分布在海拔2500米以下的地區。以江南為例。冬春季多風幹燥，夏秋季多雨潮濕。年平均氣溫15.2℃，最高(7月)氣溫39.9℃，最低(65438+10月)氣溫-5.8℃，年降水量1137.2 mm，多集中在6 ~ 10，蒸發量65438。生產區域廣闊，有大面積的草丘和坡地，草地植被覆蓋率為40-50%(最高為80%)。牧草種類很多，主要是禾本科，其他是雜草和豆科牧草。土壤主要是紅壤土和黃壤土。農作物壹年可以收割壹次，有些地方壹年可以收割兩次，金沙江流域壹帶可以收割三次，主要有水稻、小麥、玉米、雜糧和豆類。