制作披薩的註意事項:
1，面粉選擇
做披薩的時候，我們總會談到用特殊的披薩粉。很多人會選擇高筋面粉和少量低筋面粉搭配使用。其實我們不妨選擇壹種比例均勻的中筋面粉，蛋白質含量適中，彈性延展性好，烤出來的餅底不會太硬，軟糯可口，香脆適宜。
2、和面的方法
和面的方法很重要(我相信這是毋庸置疑的)。不是簡單的面粉和水的融合，要特別註意順序和用料。不建議手動和面，費力無效(受力不均，面團韌性不足)。最好用和面機和面。稱量面粉、冰水、鹽、酵母、糖、油等。，先將面粉、鹽、酵母放入攪拌機中攪拌均勻，然後加入冰水(不要太快，否則容易結塊)繼續攪拌，第65438次+0次攪拌後，加入油，完成最後的攪拌。
3、冰水的制作
冰水拌出來的面口感會更好，會更筋，柔軟度也很好。建議和面需要的冰水應該是常溫水和冰塊的混合物，不建議直接用冰箱冷藏的冰水(溫度無法控制，面團品質會變差，口感不理想)。
4.發酵溫度
好的面團是需要發酵的，用來做披薩的冷發酵技術需要在低溫下進行。壹般面團醒發箱可以放在風冷冰箱裏發酵(最好10℃以下)。後期和面時，廚房的溫度不能太高(不高於25℃)。
5.餅底的均勻性
餅底的厚度壹定要均勻，揉面過程中要註意周圍的均勻性(要註意手工揉面和滾壓都要註意，不要同時厚和薄)。蛋糕底部比烤盤略大，因為披薩餅皮進入烤箱後會收縮。另外，在抹醬之前，壹定要用工具(如打孔機、泡叉等。)消除氣泡，以免餅底膨脹隆起，影響造型，造成厚薄不均。
6.基礎醬的選擇
披薩醬有很多種。除了眾所周知的紅醬(主要原料是番茄)，還有很多其他的選擇，比如蛋黃醬等。就連最常見的紅醬也是有意為之，美式的，所以妳在選擇的時候，壹定要知道妳要做什麽樣的披薩。
7、奶酪的添加
稍微了解披薩烘焙的人都知道，奶酪是必不可少的元素，最常用的是馬蘇裏拉奶酪，適當加入其他奶酪也是不錯的，會達到奇妙的效果。披薩制作時，還可以加入壹些芝士粉來提味。
8.香料的轉移
為了升華披薩的美味，我們不得不考慮各種香料，比如羅勒、迷叠香、牛至、百裏香、胡椒、辣椒等等(鮮的或幹的)。但是，少量就夠了，不要掩蓋了餡料原有的美妙口感！