豆豉蒸排骨是廣東傳統名菜。在廣東大大小小的茶館裏，如果沒有這道菜，這家茶館絕對不是正宗的廣式茶館。
除了排骨，這道菜的主料是豆豉，由黑豆或黃豆發酵而成，風味獨特。豆豉和排骨放在壹起蒸，是粵菜中常見的烹飪手法。蒸可以最大限度的保留食材的營養和味道。
最近太熱了，每次做飯都是壹身汗。如果我正好家裏有客人，吃完壹桌子菜衣服就會被汗水濕透。這種豆豉蒸排骨味道清淡，不用煎也不用炒，而且制作簡單，出汗少，比較適合夏天蒸。
豆豉蒸排骨，鮮嫩清香。如果直接把豆豉放在排骨裏，味道不夠濃郁，那麽把豆豉放在鍋裏炸，然後腌制，可以激發豆豉的味道。來看看這道菜的具體做法吧！
豆豉蒸排骨原料:排骨、豆豉、蒜、小蔥、剁碎的紅辣椒(可選)、鹽、蠔油、糖、玉米粉。
制作流程1，排骨剁成小塊，提前用清水浸泡2小時，中間換兩次水，把排骨的血泡出來。
2.然後用水沖洗幾次，清洗幹凈，看到排骨表面發白，撈出瀝幹。
3.然後把豆豉洗幹凈撈出，再剁壹點蒜末備用。
4.炒鍋燒熱，倒入少許油，將豆豉和蒜末翻炒片刻，炒出香味，鏟出，晾涼備用。
5.然後，用手抓豆豉、蒜末、蔥、鹽、蠔油、白糖、生粉腌制。記得在排骨嘗出味道之前用手抓。抓勻後腌制半小時。
6.腌制好後，把洋蔥段夾掉，再放壹點生粉抓勻。第二次加生粉也是為了更好的鎖住排骨的水分，讓蒸出來的排骨更嫩。
7.然後把排骨放在盤子裏，撒上壹些剁碎的紅辣椒，放入事先放好開水的蒸鍋裏，蒸15分鐘，取出來撒上蔥花。必須是大火，不然肋骨容易咬破出水。
8.最後撒點蔥花點綴。蒸排骨特別嫩，特別好吃。豆豉、蒜末、肉融合在壹起，非常好吃。
每次去喝早茶，都要點這道菜。早茶黑豆蒸排骨的量很少，只有幾塊。每次吃都不喜歡。為了解饞，我特意向廣東的朋友請教了這道菜怎麽做。現在我終於可以享受了。#美食評估團隊#
玉米面後總結:1，排骨壹定要泡，才能泡出血水，去腥。
2、豆豉用油炒能激發香味。
3.把蒸鍋裏的水燒開，然後放入排骨，大火蒸，大火把排骨蒸透。