之所以說吃腐乳會致癌，是因為腐乳會撒鹽，這個過程也被認為是可能致癌的最關鍵的壹步。畢竟鹽吃多了容易導致高血壓和胃癌。
很多人會說，那為什麽腐乳在中國作為傳統食品吃了這麽多年，也沒有人聽說因為吃腐乳而得癌癥？
日本有個研究，給兩只健康的老鼠註射壹些致癌物質，壹只餵鹽，壹只餵腐乳。經過壹段時間的餵養，食鹽餵養的小鼠確實誘發了癌癥，血壓也有不同程度的升高，而腐乳餵養的小鼠沒有明顯的癥狀，對癌癥也有治療作用，而且發酵時間越長，治療效果會越好。
雖然這並不意味著腐乳對人類癌癥的治療有幫助，但它其實是營養學家極力提倡的健康食品，就像豆豉等豆制品壹樣。
壹、醫生:吃腐乳，五大好處不請自來，早知道早知道！
1，降低膽固醇:
豆腐富含蛋白質。蛋白質與膽酸結合，可以減少膽固醇的吸收。所以經常吃豆腐有助於降低膽固醇。
2.預防阿爾茨海默病:
由於微生物的影響，腐乳中所含的維生素B僅次於乳制品，甚至比豆腐高6倍。因此，對於壹些經常吃素食的人來說，適當吃點腐乳對惡性貧血和老年癡呆癥有壹定的預防作用。
3、預防惡性貧血:
因為微生物合成維生素B12，壹般植物性食物中沒有，所以素食者常吃腐乳，可以預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐的“白坯”。給白坯接種合適種類的黴菌，在合適的條件下培養，很快上面就會長出白毛——黴菌會大量繁殖。這些白毛可能看起來很可怕，但其實不用擔心，因為這些菌株對人是無害的，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質，產生氨基酸和壹些B族維生素。
4.預防骨質疏松癥:
豆腐是壹種發酵豆制品，富含大豆異黃酮，能促進胰島素樣生長因子的產生，提高骨細胞的活性，從而達到預防骨質疏松的效果。
5、降低血壓:
豆豉和豆腐都含有高活性降血壓鈦，能抑制血管轉化酶的活性，有降血壓的作用。國外已經生產出含有降血壓肽的保健食品。
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