青茄子有什麽營養價值？

中醫認為，茄子味苦性寒，有散瘀消腫止痛、治寒熱、祛風通絡、止血的功效，可用於治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。發現茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖和礦物質，是壹種物美價廉的好蔬菜。特別是茄子含有豐富的維生素P，100克紫茄子的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中表現突出，在壹般水果中也很突出。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中含有的角蛋白具有降低膽固醇的作用。巴西科學家用肥胖的兔子做實驗。結果吃了茄汁的兔子膽固醇含量比對照兔子降低了10%。美國壹本雜誌介紹文章《降低膽固醇的十二種方法》，把食用茄子放在了第壹位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者常吃茄子大有裨益。據科學家稱，茄子也是癌癥的“克星”。印度藥理學家成功從茄科植物中提取出壹種龍葵素，用於治療胃癌、唇癌、宮頸癌等疾病。壹些接受化療的消化道茄子在中國已經栽培了2000年。茄子是壹種以漿果為產品的草本植物。它是茄科植物茄子的果實，是夏秋常吃的主食蔬菜之壹。本品又名羅素和苦素，營養豐富，尤其含有大量的維生素D，能保護血管。中醫認為，茄子味古寒，有散瘀、消腫止痛、治寒熱、祛風通絡、止血的功效。茄子在古代被列入皇帝的飯單。茄子的營養價值很高。其主要成分為胡蘆巴、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵、VA、VB、VC，特別是含糖量是番茄的兩倍。茄子纖維中還含有壹定量的皂素，紫茄子富含Vpp。茄子可以涼拌、煮熟、曬幹、鹽漬。現代醫學研究證明，常吃茄子可防止血液中膽固醇含量增加，因此不易患黃疸、肝腫大、動脈硬化等疾病。茄子的品種很多，有長圓形、倒卵形的漿果和白色、藍色、紫色的果皮，以白色和紫色的茄子為最佳。癌癥患者發燒時，茄子也可作為輔助治療食物。每100g營養素含蛋白質2.3g、脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、鈣22mg、磷31mg、鐵0.4mg、胡蘿蔔素0.04mg、硫胺素0.03mg、核黃素0.04mg、煙酸0.5mg、煙酸0.5mg。