紅薯營養非常豐富。然而更難能可貴的是，在日本國立癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯也壹舉奪冠。
癌細胞來源於人體上皮細胞，紅薯富含澱粉、胡蘿蔔素和鉀、鐵等10多種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整性，抑制病毒活性，阻斷胃腸道亞硝胺的產生，消除食物或環境中汞、鎘、砷的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯被專家稱為最均衡的健康食品。甘薯中特有的脫氫表雄酮是腎上腺分泌的壹種類固醇激素，與雄激素相似，可防癌益壽。
烤紅薯不能帶皮吃。
熱烤紅薯香甜可口，有的烤到散發出“糖油”。紅薯皮是焦的，更受歡迎。很多人連皮壹起吃。專家表示，烤紅薯即使帶皮也最好不要吃，因為紅薯皮含生物堿較多，吃多了會導致腸胃不適。尤其是帶有黑點的紅薯皮是不能食用的，會引起中毒。
妳壹定要註意吃紅薯的時間和方法。
1，紅薯不宜生吃。
因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，在人體內難以消化；同時，煮紅薯時，應適當延長煮的時間，使紅薯中所含的“氣化酶”被破壞，吃後不會有腹脹、燒心、打嗝、惡心、排氣等不適感覺。
2.壹起好好吃紅薯
如果紅薯和米粉壹起吃，還可以起到蛋白質的互補作用；如果和鹹菜或新鮮蘿蔔同時食用，可以減少胃酸的產生。
3.紅薯最好中午吃。
這是因為我們吃紅薯後，其中所含的鈣需要在人體內吸收4到5個小時，而下午的陽光正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，午餐吃紅薯完全可以在晚餐前吸收鈣，晚餐時不會影響其他食物中鈣的吸收。
吃紅薯要滿足三個條件。
第壹個條件是盡量不要空腹吃飯。空腹吃紅薯，胃酸反流、胃灼熱的幾率很大，因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物，而且有壹定的甜味，增加了反流的可能性。
第二是壹天吃紅薯最好不要超過三兩。而且如果有反酸，可以分開吃三兩。
第三，紅薯不要和太甜的東西壹起吃。紅薯本身是甜的。如果這個時候壹起吃甜食，反流的可能性會加倍，所以紅薯不要和太甜的東西壹起吃。
哪些人不宜吃紅薯？
腹瀉患者和糖尿病患者不宜吃紅薯。有胃病的人不要吃太多，以免胃脹。