1，破。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈，去除果梗、青粒、黴粒、碎粒等。，放入無菌容器中，用手壓碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中撒上天使利口酒曲。操作前，手、棍子、容器等。壹定要先用高錳酸鉀洗，再用清水洗，再進行操作，以防止雜菌汙染，同時註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器。
2.發酵。將帶汁的櫻桃泥倒入發酵容器，開始發酵過程。發酵好的容器提前用高錳酸鉀洗壹遍，再用清水洗壹遍，最後控水晾幹。倒櫻桃汁的時候，壹定要保證發酵容器幹凈無水。
櫻桃汁放入容器後，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2 ~ 3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。發酵溫度最好是15 ~ 25℃，不宜超過35℃，但在小容器中發酵更容易散熱，壹般不能超過32℃。
發酵時，每天要用消毒過的筷子將漂浮的櫻桃壓入汁中兩次。這樣壹方面可以防止頂櫻桃發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。
發酵高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加入白糖。白糖完全溶解後，在容器內繼續發酵。最後釋放出二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，糖分降到1%以下，汁液開始清澈，發酵結束。
註意:此時或櫻桃汁倒入發酵容器時可加入白糖。兩種方法的效果基本相同。
3.擠壓。發酵結束後，用幹凈的布袋或紗布擠壓或絞擰白酒，櫻桃酒就會流出來，這就是所謂的元酒。這時候的元曲酒還是渾濁的，需要澄清，進壹步去除酒中的細小雜質。
4.澄清。每30毫升櫻桃酒中加入約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
5.部署。在發酵的過程中，糖分基本消耗殆盡。如果想做壹點甜味的櫻桃酒，這個時候要加糖，加糖量大概在12 ~ 14%左右，攪拌至溶解。
經過以上五個步驟，就做出了酸甜的櫻桃酒，但如果在容器中存放2個月，酒的風味會更加醇厚。