第壹種方法
腌酸豆角豆角3 kg鹽150 g辣椒少許白酒幾滴。
1首先把買的豆子清洗幹凈。想要酸豆角吃起來酥脆爽口，壹定要選擇嫩嫩的鮮豆。如果妳用手指捏它們，說明豆子很嫩。反之，豆子不適合做酸豆。
2、洗完後放在陰涼通風處晾幹水分，不要放在陽光下暴曬。
3.鍋內倒入清水，放入150g鹽，放入壹把花椒增香，大火燒開水，中間用勺子攪拌使鹽完全融化，水燒開後關火，倒出來晾涼。
4.把豆子晾幹，把豆子的頭對齊，準備壹個無水無油的玻璃缸，把豆子放在壹個盤子裏，最後放2塊姜和小米辣，或者不放。
5.最後倒入冷鹽水。水最好能沒過豆子，不夠的話，加點涼開水，再滴幾滴高度白酒，能堅持更久。
7.蓋上蓋子，放在陰涼通風處。腌制3天就可以吃了。酸酸的，清脆爽口，特別開胃。
第二種方法:
腌酸豆角300克鹽100克蒜姜小米辣。
1，前面步驟同上。把豆子洗幹凈，晾幹。
2.將幹豆切成0.5至0.7厘米長的段，切好放入較大的盆中。
3.蒜頭必不可少泡菜豆，拍碎剁碎，姜切成粉，小米切成圈。
4.在剁碎的豆子中加入100g鹽，用手攪拌均勻，然後加入姜、蒜和小米，攪拌均勻。
5.拌勻，放入無水無油的玻璃缸中，在陰涼通風處腌制7至8天左右。
6、豆子顏色變深，聞起來有香味。再嘗壹口就又辣又脆。
用它來做肉末和酸豆角實在是太香了，絕對是拌飯的絕佳選擇。
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