練習？
材料:按5碗，面粉500克，腌瓜40克，醬油15克，蔥姜末10克，花生油50克，瘦豬肉125克，甜面醬25克，紹興酒2克，花椒油3克。
步驟:
1.將面粉放入盆中，加入適量的水制成面條，煮好後從五個碗中取出；
2、肉丁、醬爪丁。將炒勺置火，放入花生油，燒熱，放入蔥姜末，炒香，放入肉丁炒至發白，放入甜面醬翻炒片刻，再放入鹹菜、醬油、紹興酒。燒開後，撒上花椒油，盛在碗裏，做成炸醬和鹵汁。
在我國北方很受歡迎，在陜西、天津、上海、廣東、東北等地也有不同做法的榨醬面。
幹黃醬，甜面醬，竹筍，香菇，手工面，配菜。
練習？
1.將竹筍去皮，切成丁。將它們放入沸水中煮5分鐘以去除草酸。取出並瀝幹水分。冬天用冬筍，春天用竹筍，在鮮筍沒有的季節也可以用真空包裝的竹筍。
2.蘑菇也切丁。如果是幹香菇，要提前用溫水泡過。幹蘑菇比鮮蘑菇好吃。
3.將幹黃醬和甜面醬按照2:1的比例混合在壹起，加水調成稀醬湯。
4.燒熱炒鍋，倒油。先放入香菇和筍丁翻炒出香味，再放入調好的稀醬。燒開後，煎約10分鐘。在炒醬的過程中，稀稀的醬湯會慢慢熬幹。如果感覺太幹，可以中途加點水。醬炒好後，放在碗裏備用。
5.準備壹些拌面的配菜，叫做“面碼”。壹般有黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、水煮四季豆、水煮黃豆等。多多益善，據說比較講究的人會準備二三十種。
6.最後煮手搟面，拌入炸醬和面條。天冷了，就吃剛煮好的熱面條。在北京話裏叫“挑鍋”，是直接從火鍋裏拿出來的意思。天熱的時候，可以用冷水淋面條，讓面條順滑開胃。
廣式生面150克、肉絲80克、洋蔥30克、豆芽30克、胡蘿蔔20克、韭菜20克、色拉油20㏄、水3000㏄、麻辣豆瓣醬2湯匙、番茄醬2湯匙、黑醋1。
練習？
1.洋蔥和胡蘿蔔切絲，肉絲和1/4茶匙白粉混合備用。
2.鍋燒熱，放入20㏄色拉油，油熱時放入步驟1中的肉絲炸至肉變白，取出待用。
3.再用鍋裏剩下的油，放入步驟1的洋蔥炒約1分鐘，放入麻辣豆瓣醬和番茄醬炒壹會兒，然後放入步驟100㏄的水，步驟1的胡蘿蔔絲，醋，糖和鹽煮約3分鐘，再放入步驟2的肉絲和豆芽。
4.取壹個湯鍋，加入3000㏄的水，煮5秒後撈起，再放入廣式生面煮30秒，用冷水沖洗幹凈，再用熱水煮開後瀝幹，然後倒入步驟3中的肉炸醬，最後放入韭菜。？