白菜香菇雞蛋餃
安神
美容養顏
延年益壽
防癌
強身健體
降壓
降血脂
帶肉的餃子雖然很香，但是天天吃肉胃腸受不了，所以吃肉香噴噴的素餡餃子也是很不錯的。就像我今天要端上來的餃子，壹點肉沒有，而且只有三樣——雞蛋、大白菜、香菇，自帶清香，而且男女老少都喜歡。
香菇可以用新鮮的，也可以用泡發的。我的香菇有些風幹，用水壹泡就完全漲開了，而且口感比純粹那種幹的要嫩。大白菜殺殺水，還有點甜味。得，長話短說，趕快包餃子嘍！”
用料
主料
小麥粉適量
清水適量
雞蛋3個3個
白菜芯1個
香菇5朵
大蔥半根
輔料
油
適量
鹽
適量
白菜香菇雞蛋餃的做法
1.
幹香菇提前涼水泡發；
2.
面粉入盆中；
3.
加適量的涼水揉成面團，蒙保鮮膜餳半小時左右再用；
4.
白菜芯、雞蛋、大蔥準備好；
5.
雞蛋打散，入油鍋中，攪拌成碎塊，晾涼使用；
6.
香菇、大白菜、大蔥切碎末；
7.
白菜中放壹點鹽，用筷子拌勻，靜置5分鐘，將多余的汁水擠掉；
8.
將所有的材料放進雞蛋鍋裏，混合均勻即可，嘗嘗鹹淡決定是否加鹽；
9.
餳好的面團取出放在撒了面粉的案板上，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；
10.
取適量餡放在圓皮上；
11.
按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
12.
包好的餃子排排隊，看著很像小士兵等著大王來檢閱；
13.
水開後，將餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，中途水開後點兩次涼水，餃子鼓鼓的就可以撈出來了。
白菜香菇雞蛋餃成品圖
烹飪技巧
1. 素餡熟得快，不用久煮；
2. 幹香菇要完全泡發再用；
3. 面團不要剛揉完就用，要餳30分鐘以上使用才滋潤；另外想要普通面粉的餃子皮不破皮，可以揉面時加點鹽。