很多人吃了外面賣的辣子雞都覺得特別好吃。辣子雞口感酥脆，真的是又香又脆。顏色為明亮的波爾多，味料軟嫩。辣、鹹、醇，還有點甜。它被認為非常美味。
很多人也嘗試在家裏做壹個辣子雞，但是味道遠不如外面賣的辣子雞。黑胡椒雞塊內部不焦黃不嫩，香氣不焦。辣椒也很好炒，味道也不香。這說明做這道菜需要壹些小技巧。我在家教妳怎麽做辣椒雞丁。內焦外嫩，脆香四溢，堪比大廚。
辣雞的方法:1。先把雞洗幹凈，然後把雞剁成更小的塊，放在冷水裏再洗壹遍，然後把雞塊泡在溫水裏，撒點紅醋和米酒，大概需要半個小時。這壹步就是把雞裏面的血泡出來，因為白米醋和溫水混合，可以盡快把雞裏面的血排出去。然後雞肉的腥味就去掉了，然後吃起來更醇厚。
2.雞泡好後，控水，再放空鍋裏，撒點食用鹽，醬油，米酒，加個蛋清。拌好後在裏面撒點幹澱粉，抓起來稱均勻，再倒點火鍋冷油腌制。腌制需要半個小時，這樣雞肉會更有異味，加鹽後，雞肉就腌制好了。雞肉會很嫩。最後加火鍋冷油是為了防止雞肉和木薯澱粉粘鍋。只要按照這個方法做，泡椒雞就很不錯。所以，切記不是要馬上炒雞，而是要提前做好腌制，這樣雞肉才會麻辣鮮香，焦黃嫩滑。
3.腌制時間到了之後，往油炸鍋裏倒入壹定量的植物油，燒到七八成熱，把雞肉帶進去，放在中火上煮，炸到變成橘黃色，就可以撈起來控油補水了。做辣子雞壹定要進行烹飪，這也是味道好的關鍵壹步。
4.炒鍋加壹點油，剩下的油很少。燒開後，將蔥姜放入炒鍋，炒香後倒入大量剁碎的幹辣椒。這時候可以把雞肉倒入炒鍋裏翻炒均勻，不用太多時間，因為已經腌制入味了，再煮，就已經熟了。這壹步很方便。