楊梅浸酒
新鮮楊梅清洗後，等水漬自然幹掉，然後按照1斤楊梅配4到5斤白酒的比例，把酒和楊梅壹起放進容器中，然後密封好。做楊梅酒的白酒，壹定要高度酒，壹般來說，酒精度要在45度以上。
楊梅和白酒在密閉容器裏放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒裏浸了20多天的楊梅也可以直接吃。楊梅酒趁新鮮的時候吃，口味比較好；超過半年的陳楊梅酒，則另有好處，楊梅酒裏面的楊梅，夏天能祛暑，還能對付拉肚子。
冰凍楊梅
將新鮮楊梅洗幹凈後，放進食品塑料袋中。然後密封，放進冰箱的冷凍室裏。最好把楊梅凍成冰。
曬楊梅幹
在壹個大盤子或者是臉盆裏，放大量的細鹽和少量的白糖，把幹凈的楊梅放進後，不斷搖晃盤子，讓每壹顆楊梅都盡量多地粘上鹽和糖。
然後將粘好鹽和糖的楊梅放進厚實的食品包裝袋，埋進泥土中。少則20天左右，多則30天左右，然後再取出曬幹——壹般來說，溫度、濕度高的話，埋在土裏的時間就可以少壹點。
楊梅幹制作方法
原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克。
工藝流程：選料→鹽漬→曬幹→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品
制作方法：
1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5-7天。
3.曬幹：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬幹，收起備用。
4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗壹下瀝幹。
5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝幹的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至黏稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。
6.曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍幹即為成品。