魚的營養非常高，但是有很多人喜歡吃魚卻不知道怎麽做魚，下面我們我們壹起來學習學習酸菜紅燒魚的做法介紹吧！
酸菜紅燒魚怎麽做
1.魚身處理幹凈後把魚肉切成幾小塊。
2.切好的魚肉放入小盆裏，加入少許白酒、胡椒粉和適量鹽略制半小時。
3.姜蒜切片，辣椒切段，準備壹些酸腌菜及腌菜的汁。
4.把腌好的魚肉放入油鍋裏炸黃後撈出。
5.鍋底留少許油，放入辣椒段姜蒜片。
6.倒入酸菜及汁煮沸，如酸汁沒有可加壹小碗水煮沸。
7.放入壹湯匙的醬油。
8.淋入幾滴木姜子油
9.放入魚肉煮沸後改小火燒。
10.給魚肉翻壹次身，讓魚肉均勻入味燒至收汁，起鍋前放入少許味精攪勻即可。
魚怎麽選
1.我們在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚，因為魚如果是活蹦亂跳的，說明於是魚是健康的，並且買魚的時候，我們要盡量挑選魚鱗完全的，沒有缺損的，因為這種魚比較新鮮。
2.我們在買魚的時候，還要註意看壹下魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顏色會反白色。
3.我們在買魚的時候，盡量要挑選活魚，如果我們在購買活魚的時候，發現魚的身上或其他地方有小蟲子，這樣的魚我們最好不要購買，因為這樣的魚身上有可能有血吸蟲壹類的寄生蟲，如果我們在煮魚的時候，煮魚的時間不夠或是沒有把魚煮熟，在進食後，很有可能會患上血吸蟲病或其他的疾病。
4.如果我們在買魚的時候，沒有活魚了，我們可以從壹些死去的魚中挑選比較新鮮的魚，首先我們要用鼻子聞壹下魚的氣味，如果是死去時間較長的魚，特別是在夏天，會發出非常難聞的臭味，這樣的魚我們最好不要買，因為的魚可能已經感染上腐敗菌了。
5.我們在購買死魚的時候，要盡量買壹些接近新鮮的魚，我們可以用手指按下魚的身體部位，如果魚肉比較硬，說明魚剛死不久，如果魚死去太長的時間，我們還可以看到魚肉和魚刺分開的現象，這樣的魚我們最好不要購買，否則在我們使用後會影響我們的身體健康。
魚的營養價值
1．含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。
2．脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量壹般比較低，大多數只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨鬥魚只含0.7%。
3．無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。