漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸裏，擺壹層白菜撒壹層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。壹般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選壹塊重量適中的石頭壓在上面。壹個月後就能吃了。
2熟漬酸菜的做法
白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開水過壹下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控幹水分，晾涼後，根部朝外往缸裏擺，壹圈壹圈碼到缸口。在菜缸上壓壹塊大石頭，倒入涼水，壹定要倒滿。第二天水位會下降壹些，再加滿水。這樣連續加幾天水，壹定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
3韓國辣白菜的做法
白菜壹棵，剝去外層，洗凈，裏外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天後，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者壹半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺壹樣。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹。整棵都抹好了。拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以4
麻辣蘿蔔幹的做法
將蘿蔔洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
5五香蘿蔔絲小鹹菜的做法
青蘿蔔洗凈，刨成絲曬幹；幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻；晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。