壹、材料來源
采集無病蟲害、無損傷的3 ~ 4年生銀杏樹幼樹的新鮮綠葉，攤放在通風、清潔的室內地面上，攤平，攤薄，灑少量水，不要踩踏，做好生產準備。
二、操作步驟
1.鮮葉處理:由於銀杏葉大，葉柄長，為提高成品茶的感官標準，先人工去葉柄，再將葉片解體成與韭菜葉壹樣寬，長約0.5 ~ 0.7厘米的條狀。
2.適度殺青:當滾筒式茶葉殺青機的加熱溫度達到180℃時，放入7.5 ~ 10公斤處理過的鮮銀杏葉，殺青溫度不超過270℃，殺青時間為10 ~ 20分鐘，掌握葉質柔軟，手工揉撚，葉色恒定。如果綠葉中的酶活性沒有被充分阻止，它就有壹種綠色的氣味，並且在扭曲時是易碎的；殺青過度會使含水量降低太多，使葉片變脆變硬，條幹不緊，容易產生碎片，影響觀感。所以殺生時，要殺生徹底，均勻，適度。
3.揉撚——排條、整形:在揉撚機中，每桶裝10公斤殺青葉，先無壓揉撚5分鐘，再輕壓揉撚5分鐘，再重壓揉撚10分鐘，最後輕壓揉撚10分鐘。整個碾壓時間約為半小時。這時候茶葉基本上緊緊卷成條狀，就可以取出來了。揉面主要解決感官問題。通過揉面機的快慢轉動和輕重壓力，制成條狀以適應商品的需要，葉肉組織中的茶汁能浸出，有利於沖泡。
4.烘幹:用滾筒烘幹機烘幹，分初烘→攤晾→全火三步:(1)初烘:火溫不低於100℃，揉撚葉不大於7.5公斤。每10分鐘檢查壹次失水，半小時左右，6 ~ 6。(2)攤晾:將新采摘的銀杏茶立即攤晾，厚度不超過5厘米，有利於散發熱氣，使茶葉自我調節，內外調濕均勻，避免外燥內濕；(3)全火:將攤晾1小時的茶葉放入溫度不超過80℃的滾筒烘幹機中烘幹至完全幹燥。
因為銀杏茶容易吸潮，有異味，所以包裝材料要幹燥，幹凈，無異味，最好用雙層套裝。內層用鋁塑袋或其他能留香、保濕、避光的材料制成；外層是設計精美的彩色紙箱。包裝好的茶葉應存放在倉庫的貨架上，陰涼、幹燥、通風。
三、飲用方法
每次2 ~ 4克，放入杯中，用開水浸泡，3分鐘後飲用。喝到2/3時，加入開水沖泡，壹般可沖泡4 ~ 6次。