配料食譜熱量:102.4(卡路裏)
主要成分:大米特種大米3公斤色拉油10公斤。
方法/步驟
泡飯:米市有米皮專用米。去除雜質、米糠等。，先洗幹凈，然後泡在水裏。水量應使大米在膨脹後不會露出水面。
制漿:將浸泡過的大米取出，瀝幹開水，放入水桶中，將另外兩端並排放入磨漿機的入口，向下吸水流入磨漿機，打開磨漿機的開關，加入大米，碾米漿必須放入或流入瓷盆中。磨完米漿就關機器，不要用壹分鐘磨出來的漿。
點漿:按照1000g米漿研磨和600g開水的比例，將開水點入研磨好的米漿中，點向壹個方向，水流如拇指粗細，米漿中有漿，可以用漏勺撈起，用勺子打碎。
制皮:鍋中加水燒開，準備涼拌米線鑼，用勺子放入磨好的米漿，使米漿均勻鋪開，厚度約0.5厘米，以無縫隙漏為準，然後將鑼放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸壹分鐘左右。當白米糊消失，米皮有些半透明時，米皮就熟了。可以拿出來
燒辣椒油:將精制的優質油菜放入鍋中，大火煎熟。當油沸騰時(230-250℃)，將其倒入壹個特殊的容器中。油溫降到180℃左右時，加入少許芝麻，芝麻糊會有高溫)。如果變成金棕色，再倒入調味面，將油慢慢倒入辣椒面，加入少許香醋，增香凈化，辣椒就可以炸了(。
秘制調料主要是八角、丁香、香砂、花椒等16種香料，按比例混合，打成粉末。
煮調料水:配料有花椒、八角、草果、桂皮等。，這需要30公斤的水。水開時加入調料，可煮3次，每次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘。
醬料準備:燒熱鍋加入適量油，加入姜末、1斤香醋、1斤醬油、10克白糖，燒開後加入半斤開水，加入鹽、雞精、調味水，放涼。
涼皮的準備:將蒸好的涼皮塗上壹層薄薄的熟油，取壹根鋪在案板上，用刀或機械切成條狀，放入碗中，放入黃豆芽、蔬菜、精鹽、調味水、蒜水、醋、味精水、辣椒油。
需要註意的事項
做米皮或涼皮需要不銹鋼勺或鋁勺。也可以用蒸鍋蒸。
為了快速制作皮革，可以準備兩把鑼，交替使用。