尤其是這種腌制的酸菜，每年這裏家家戶戶都會腌制，酸酸的，香香的，脆脆的，爽口的，特別好吃，下飯吃。然而，酸菜的腌制卻不是那麽容易。很多沒有經驗的朋友經常腌制蔬菜，花也會長出來，不能吃，特別浪費。
想要腌制酸菜，壹定要牢記三個技巧。這三個技能是什麽？我們壹起來看看吧。腌制酸菜，牢記三個技巧，酸菜不爛不開花，又酸又脆又爽口。
制作泡菜
食材:白菜、鹽、開水。練習步驟:
第壹步:買新鮮白菜後，放在陽臺上兩天，去掉外面的老葉子。然後，白菜太大的話可以切壹半，不太大的話可以直接腌制。
第二步:然後讓我們把卷心菜稍微焯壹下，在鍋裏煮足夠的水。水燒開後，放入白菜中焯水20秒左右，取出即可。然後放涼煮沸，取出瀝幹水分備用。這裏要註意的是，白菜的焯水時間不能太長，這樣白菜會稍微焯水壹點，腌制出來的酸菜才好吃不苦。
第三步:準備壹個幹凈的容器。我們這裏都用坦克。首先，用開水焯壹下水箱，洗幹凈，晾幹。然後，在底下鋪壹層鹽，再放壹層白菜，按照壹層鹽壹層白菜的順序放，直到白菜全部放出來。最後撒壹層鹽，壓實後腌制幾個小時。
第四步:幾個小時後，我們把適量的涼拌白菜倒入壇子裏，然後用大石頭壓住白菜，讓它完全泡在水裏，然後我們蓋上壹層紗布，腌制壹個月左右。
小貼士:
1，先把白菜焯壹點，這樣腌出來的酸菜味道好，也不會苦，但是壹定不要焯太久。
2.酸菜腌制的時候，不要蓋，也不要封的太緊，因為酸菜怕熱，不能蓋，否則容易壞，但是暴露在空氣中也不好，我們可以用壹塊紗布蓋住。
3.酸菜腌制時，壹定要用大石頭等重物壓住，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易破碎；還有腌制酸菜的器皿壹定要無油，沾了油就容易壞；而且溫度也很重要。不要放在很熱的地方，要放在陰涼的地方。2-8度是腌制酸菜最合適的溫度。